Três sócios russos — Anna Aleshkovskaia, Yuriy Gushchin e Nikita Pirogov — criaram o conceito Liberty no ano passado, quando abriram um espaço em Santos, em Lisboa. Em Agosto de 2023, foi inaugurado o da Parede, numa localização privilegiada, com vista para o mar. Embora não tenham um menu específico, aqui servem opções diferenciadas de brunch. Destaque para o Benedict de rosbife (12,50€), as papas de trigo (12€) ou o Hash brown (11€), uma mistura de batata ralada frita que é servida com queijo creme, salmão levemente salgado, pepino, rabanetes, aneto, coentros e salsa.
Nas sobremesas, não perca as panquecas de groselha preta (11€) ou uma especialidade russa, os syrniki (11€), bolinhos de queijo que podem ser servidos com compota de cereja com rum, iogurte e chocolate negro; ou ameixa madura com xarope de agave, creme de mascarpone e raspas de lima. Em Santos, o Liberty tem uma secção dedicada aos livros e acolhem por lá tertúlias literárias e outros eventos culturais. Na Parede, não existe espaço suficiente para haver essa componente, mas a vista e a ementa compensam.