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O novo menu do restaurante gastronómico do The Yeatman, o "mais sazonal de sempre", como explica o chef Ricardo Costa, é também marcado por pratos "menos consensuais", onde brilham ingredientes como o ouriço-do-mar, as galeotas e a lampreia. O menu completo custa 170€, sem bebidas, mas pode e deve optar pela harmonização de seis vinhos, a 75€.
Lírio 'Nitro'
Neste prato, as lâminas de lírio conservadas em sal são servidas com variações de pepino, como o spaguetti de pepino marinado em saquê e vinagre de arroz, as pérolas de pepino geladas, a espuma e o molho. Muito fresco, é um dos primeiros momentos do novo menu.
© DR
Ouriço-do-mar
O prato é feito com chawanmushi de ouriço, um creme à base de ovos, ovas de ouriço e bloody mary de ouriço. Ao lado vem um pão cozinhado a vapor, frito e recheado com ouriço, para ir trincando à medida que devora o creme.
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Galeota
Salteadas e fritas, as galeotas, um peixinho pouco conhecido da zona de Ílhavo, são aqui acompanhadas por esferas de aipo, caviar e molho de beurre blanc, que dá cremosidade e intensidade ao prato.
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Lampreia
A lampreia e as duas técnicas de confecção tradicionais — em arroz e à bordalesa — são homenageadas neste prato com arroz de lampreia, filetes de lampreia, espinafres, pinhões, crocantes de iogurte e molho à bordalesa.
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Laranja sanguínea
O souflé de laranja sanguínea, servido com crème brûlée na base, é acompanhado por laranja sanguínea marinada em Grand Marnier, gelado de pistácio e creme de amêndoa. Sim, é uma óptima forma de terminar o repasto.
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