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O pão de fermentação natural está na moda, mas isso já deve saber. O que talvez não saiba é que há um novo padeiro na cidade. Chama-se Luiz Henrique Marcelino, tem 31 anos, é brasileiro e vive no Porto desde o início do ano. Há dois meses lançou oficialmente a Selvagem Padaria, um projecto dedicado ao pão feito de forma selvagem – o nome vem daí –, apenas com farinhas moídas em mó de pedra, água e sal.
Branco (3,50€), multigrãos, com sementes de girassol, abóbora, papoila, quinoa ou linhaça (3,70€), e um especial, que pode ser de queijo da Serra, arandos com castanha do Pará, chouriço ou azeitonas (entre 3,70€ e 3,90€) são algumas das variedades que pode encomendar e levar para casa.
Os pães têm entre 650 e 750 gramas e há duas fornadas por semana: à quarta-feira (as encomendas devem ser feitas até segunda) e à sexta-feira (as encomendas devem ser feitas até quarta).
Por enquanto, o pão é feito em casa, mas o objectivo é abrir uma padaria, negócio que já vem de família. “O meu avô era do Porto e tinha uma padaria. Quando foi para o Brasil abriu uma lá também”, conta. O bichinho está lá. É dar-lhe tempo para crescer, como Luiz faz com a massa-mãe.
Encomendas pelo Instagram @selvagem.padaria, pelo email selvagempadaria@gmail.com ou pelo Whatsapp (91 072 8358).
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