[title]
O chef Vítor Sobral andou de volta dos livros de história antiga, quais manuais de culinária, para perceber como reinterpretar a última ceia de Cristo. Não há mexidas nos ingredientes base – peixe, cordeiro, pão, frutos secos e mel – mas há actualizações. Mário Rolando Peres tratou de amassar o pão e Paulo Laureano trouxe o elixir. Tudo isto a propósito do programa A Última Ceia do Canal História, que pelo 5.º ano consecutivo convida um chef para fazer esta refeição e mostra tudo num programa especial da Páscoa.
Na apresentação aos jornalistas, sentados como se fossem apóstolos numa mesa comprida, começamos por um couvert com azeitonas temperadas com hortelã, uma mousse de pistáchio – um fruto seco muito referido nos livros de época – requeijão de ovelha e pão fermentado.
Para entrada, Vítor Sobral explica que depois de muita pesquisa escolheu um atum em escabeche, orégãos, redução de vinho e sangue de atum. Uma reinterpretação do garum, uma espécie de tempero que era muito utilizado na antiguidade. “Eu fiz um mais actualizado, não fermentado.”
Segue-se o cordeiro barrado com especiarias e assado no forno com feijão, nozes e quinoa. “Está muito na moda, a quinoa. E ensopa o molho”, diz.
Na hora da sobremesa, chega uma mistura de pão com vinho, mel e frutos secos. “Para não ser uma bomba calórica acrescentei um bocadinho de maçã”, continua o chef. Acompanha com um sorbet de limão, para desenjoar.
O pão de Mário Rolando Peres que acompanhou tudo isto foi feito à moda antiga. Amassado à noite e cozido no próprio dia sem fermentações industriais. O vinho é de Paulo Laureano, um dos poucos enólogos que ainda o produz e conserva em ânforas de barro e vende numa talha.
O menu da Última Ceia de Vítor Sobral está disponível no restaurante Peixaria da Esquina (Rua Correia Teles, 56. Ter-Sex 19.00-23.30, Sáb-Dom 12.30-15.30/ 19.00-23.30) por 50€ por pessoa, de 1 a 16 de Abril.