Os maiores enjoos gourmet de Lisboa

Das bruschettas aos ovos com farinheira, dos rolinhos de sushi ao melão com presunto, tudo é petiscos nesta cidade e toda a gente, desde o cozinheiro de tasca ao chef da TV, abriu ou vai abrir um restaurante de petiscos. Muitas vezes são bons. A maior parte das vezes são apenas… enjoativos.

Partilhar é óptimo. Adoro partilhar e, sobretudo, que partilhem comigo. O problema é que, neste mundo de fartura e ganância, a maior fatia fica muitas vezes com o dono do restaurante. Antigamente, as doses para partilhar eram doses duplas ao preço de uma. Hoje, as doses para partilhar são doses únicas ao preço de duas.

Pensávamos que tínhamos ganho aos rodízios quando uma certa cadeia começou a fechar lojas. Mas eis que surgiu o rodízio de sushi e chegaram outras cadeias carnívoras. Entenda-se uma coisa de uma vez por todas: duas das proteínas mais caras do mundo são a carne e o peixe no seu estado selvagem. Daqui resulta que o que é servido nesses rodízios, sem limite de quantidade, não é bem carne nem é bem peixe.

Primeiro eram raros, depois eram caros, passados uns anos tornaram-se um produto tropical. Seguiu-se a moda, a democratização e a expansão do sushi. De Massamá ao Príncipe Real, de Almada ao Prior Velho, prosperam sushis, sushineses, sushiportugueses, sushitalianos, sushindianos. Muitas opções, quase todas más. Salvam-se três bons restaurantes japoneses tradicionais de sushi e outros tantos de fusão. O resto, é passar.

Houve um tempo em que apareciam tabernas modernas interessantes e ainda resistem algumas bem boas. Esse tempo acabou. De resto, não sobram qualificativos para usar com a palavra taberna (alguns exemplos, muito poucos, que aparecem na nossa base de dados: Portuguesa, Moderna, Antiga, dos Gordos, dos Condes, Andaluz, Madeirense, Ímpar, Grande…).

Toda a gente conhece aquele cozinheiro amador que se julga um artista, aquela pessoa que se gaba de nunca seguir receitas e dar sempre o seu toque pessoal. Ora esse tique também existe nos cozinheiros profissionais. Nos anos 90 estas pessoas metiam soja nas ostras e chamavam-lhe fusão. Em 2016 fazem bacalhau com crosta de mandioca e chamam-lhe cozinha tradicional portuguesa com um twist.