Novos pratos com sabores do mundo para provar no Sauvage

Para entrada, além do camarão panado (9,50€), com panko e molho sweet chili, uma das novas propostas é o bao de pato desfiado, conhecido pela sua massa fofa cozida a vapor, aqui numa versão grelhada.“Grelhamos o bao para termos uma textura crocante por fora e fofa e suculenta por dentro”, explica o chef, que complementa a prato com gengibre, couve pak choi, malagueta, cebolete e coentros. Acompanhe com o  cocktail Viper Eyes, um aperitivo com martini com limão e hibiscus.

Preço: 9,50€

Ainda nas entradas, há um tártaro de salmão fresco, com puré de abacate, chutney de manga, pistáchio, alface chicória e lima.

Preço: 12€

Para uma opção mais fresca e leve, o capítulo das saladas tem esta com queijo feta e agrião, com ingredientes tipicamente portugueses com um twist, como os croutons de bolo do caco de tomate. Esta não é uma saladinha básica, porém: o prato inclui ainda batata doce, alface frisada e roxa, nozes, tomate cherry frito e um molho de iogurte de mel e açafrão para envolver tudo.

Preço: 10,50€

Este poké de atum funde o oriental e o ocidental através da conjugação de ovas de lumpo com rúcula, pepino, cenoura, ovo de codorniz, gengibre e tomate cherry. É acompanhado ainda de noodles de arroz com sésamo e chia.

Preço: 12€

Acompanhado por massa pevide, com tinta de choco, queijo parmesão e raspas de lima, este é um dos novos pratos principais disponíveis na secção “do mar” da carta. A recomendação de pairing é o arrepiado riesling branco, um vinho encorpado e fresco, com notas de toranja.

Preço: 17,50€

Da terra há esta empada de novilho. Com o molho do estufado, batata doce assada e grelos salteados, perfeita para reconfortar o estômago num dia mais frio. Acompanhe com o  branco vicentino sauvignon blanc ou Luís Pato Rebel, recomendação de pairing de João Sancheira.

Preço: 15€

Para os carnívoros, destacam-se ainda as bochechas de porco preto estufadas, guarnecidas por puré, ervilhas, crispy bacon e ovo escalfado. Para beber, sugere-se um tinto Lapa dos Gaivões ou Colinas do Douro Reserva.

Preço: 14,50€

Nas massas, o verdadeiro protagonista é o pad thai, o prato mais popular da Tailândia, servido de forma arrojada, numa caixa de cartão criada de propósito. “O pad thai é o prato que mais se aproxima da receita original e por isso trabalhamos a apresentação e decidimos empacotar numa box personalizada com a marca Sauvage.” Os noodles de arroz são acompanhados por ovo, soja, cogumelos, cebolinho, malagueta, tamarindo e legumes.

Preço: 12,50€

O bastante português Pudim Abade de Priscos é aqui reinventado, numa versão feita com toucinho de presunto (como manda a receita), lemon curd e o bosque do gelado de avelã.

Preço: 5€