Tanto peixe puxa carroça: dez pratos para comer no Peixe em Lisboa

Marlene Vieira traz alguns dos seus bestsellers do restaurante no Time Out Market para o Peixe em Lisboa, como este camarão crocante com um piso de gengibre, manjericão e maionese de caril, ou o arroz de berbigão à Bulhão Pato. Mas a chef acredita que uma das mais-valias do festival é a oportunidade de testar novos pratos e conceitos, por isso criou três pratos novos que, se correrem bem, entram para a carta – um mexilhão com voluté (5€), num regresso às suas bases de cozinha francesa, vieiras com topinambur (12€), a juntar o mar e a terra, e uma sanduíche quente de robalo (10€). “É quase um croque monsieur de peixe. É delicioso. Tem as texturas todas, desde o crocante de fora até à textura do pão, a cremosidade e firmeza do peixe.” 

Preço: 9€

Mesmo que quisesse fugir ao caril, João Pedrosa não podia – o prato do IBO, um restaurante com raízes moçambicanas, é um dos mais pedidos pelos clientes. “Tentámos tirar proveito do encontro com algumas famílias goesas e dos sabores mais caramelizados das especiarias. Trazemos isso para os nossos caris”, explica. Há ainda croquetes de sapateira e chamuças de peixe, um prato de vieiras que é novidade no restaurante, e uma nova sobremesa, um gelado de embondeiro (3€), uma das árvores mais emblemáticas de África. “Tem um sabor muito particular e é considerado um superalimento”, destaca. 

Preço: 12€

A instituição clássica do bacalhau em Lisboa vai servir alguns dos pratos bandeira da casa, como este bacalhau de 12 meses com puré de citrinos. Têm também bacalhau à Brás e o confitado com broa, uma feijoada de sames de bacalhau ou, para quem prefere arriscar em algo mais exótico, um caril de bacalhau com risoto de espargos verdes. Passe por aqui para comer também uma fatia do Pudim do Abade, de Miguel Oliveira, prestes a abrir a sua própria casa dedicada a esta receita de pudim Abade de Priscos em Lisboa. 

Preço: 9,50€

Depois de participar várias vezes no Peixe em Lisboa pelo Eleven, Gonçalo Costa está ao leme do clássico Tágide e aconselha a começar a refeição com estas bolinhas de foie gras com uma capa de chocolate branco. Esta entrada é finalizada com a água das ostras para um “toque de mar” e pepino, leva a ostra fumada e avelã. À escolha tem também espadarte rosa (6€), pescado nas águas açorianas na última semana, com uma cura simples em sal e laranja, de um total de seis pratos que o chef leva a este evento. 

Preço: 8€

Laffan trocou o L’AND Vineyards, em Montemor-o-Novo, no Alentejo, pelo emblemático Porto Santa Maria, no Guincho, no início do ano, e já começou a fazer alguns updates, que mantêm todo o ADN do restaurante – e que mostra no Peixe em Lisboa. “Este cocktail de camarão foi o prato mais vendido do Porto Santa Maria nos anos 80. É icónico. Mas hoje em dia ninguém quer comer maionese com camarão”, aponta. Está “mais elegante, mais leve e muito mais intenso”, diz. A base é igual mas o molho é feito com o bisque, envolto na maionese caseira. Pode escolher ainda uma massada de peixe (6€) ou o bacalhau com xerém de chouriças (6€). 

Preço: 4€

O restaurante clássico de peixe e marisco está pela primeira vez no evento a mostrar que os clássicos sabem sempre bem. Durante os onze dias do evento vão ter uma montra bem recheada de frios, como as saladinhas de polvo e de lagosta ou a sapateira com torradas (7€), mas também robalo ao sal (8€), filetes de polvo (7€, uma novidade no restaurante) e outros petiscos clássicos, das amêijoas à Bulhão Pato às gambas al ajillo.

Preço: 6€

André Magalhães é já um habitué no Peixe em Lisboa mas desta vez vem a representar a sua mais recente taberna, que fica no Mercado Oriental, no Martim Moniz, e é o primeiro restaurante macaense de Lisboa. Além da sopa de lacassá (8€), um prato festivo de Macau, apresentam aqui uma novidade que entra no menu nas próximas semanas: vieiras marcadas com noodles, molho feito com o coral da vieira e flor de grelo. São dez pratos – “alguns petiscos, outros mais complexos”, referem –, entre os quais três sobremesas que não fogem ao mote do festival e também têm peixe ou algas, caso do arroz doce sem ovo mas com algas (4€).

Preço: 10€

Paulo Morais está prestes a abrir um novo restaurante japonês e no Peixe em Lisboa vai já dar um cheirinho do que por lá se vai comer. Há dois tatakis, um de toro e outro de vieira, ambos com um arroz feito com vinagre envelhecido e envoltos em folha de capucha. Para a sobremesa há os tradicionais dorayaki, que serve nos lanches às sextas e sábados no Kanazawa, mas em vez de recheados com doce de feijão, estes têm curd de limão e creme de matcha (4€). 

Preço: 7€

Em 2018 apresentaram um falso arroz, que é na verdade uma massa riso, de milho e trigo, com camarão. Este ano trocaram por amêijoa e apresentam uma dose generosa. A massa é tostada, para impedir que cresça muito e para ficar com a textura do arroz. Depois abrem a massa com o caldo de Bulhão Pato. Mais fresco é o ceviche de atum fumado com frutos vermelhos (8€).  

Preço: 9€

É díficil não falar das sobremesas perfeitinhas do Ritz Four Seasons, da autoria do chef pasteleiro Fabien Ngyuen e do sous chef Diogo Lopes, que para o Peixe em Lisboa trazem o maior ex-líbris das suas sobremesas, o mil-folhas (que vai estar disponível também para take-away num carrinho de sobremesas), e o éclair de cassis. Mas ataque primeiro os pratos principais: há um polvo confitado com molho shizu, puré de batata doce e sponge cake de coentros (8€), um bacalhau confitado com coulis de agrião (8€), e um cuscuz alentejano com gamba rosa (7€). 

Preço: 5€