Depois da abertura do Lumni no Verão de 2017 e da carta que fez o arranque do restaurante, Miguel Castro e Silva sentiu necessidade de parar, deitar fora muita coisa e encher a carta de novos pratos. "Reencontrei-me e percebi o que quero para este restaurante", conta-nos à mesa do Lumni pouco antes de começar um jantar dedicado aos pratos de peixe do novo menu.
"Estou a fazer aqui aquilo que não podia fazer no Bull & Bear há 26 anos. A minha essência é a redescoberta da cozinha portuguesa, agora com o reencontro de algumas técnicas asiáticas e italianas", continua. Aqui estão os pratos e os produtos nacionais nas doses pequenas e delicadas que foram criticados no tal restaurante do Porto há décadas atrás, diz.
Aos novos pratos juntam-se ainda os novos cocktails da autoria de Dave Palethorpe, do Cinco Lounge. Estes são três dos novos pratos de peixe do Lumni.
O chef anda há 15 anos a tentar fazer uma lula recheada, conta. Acabou por chegar a uma receita de sabor forte e reconfortante que o satisfez o suficiente para entrar na nova carta do Lumni: o interior tem cogumenlos shiitake, pescada para dar textura, pancetta e paio alentejano. Acompanhado de puré de batata.
Preço: 25€
Miguel Castro e Silva já anda há um tempo a insistir numa versão sua da pescada à poveira. "É mesmo aquilo em que penso quando penso em comida de conforto", diz antes de explicar que os elementos do prato tradicional estão todos lá. O colorau entra num pil pil (um molho com azeite, alho e piripíri) em que o peixe é cozinhado. Serve-se com um soufflé de grelos.
Preço: 24€
O pregado com funcho, pimento amarelo e cenoura saiu de uma tarde de brainstorming com a equipa. Depois de muito pensar o que se casaria com o peixe, uma viagem ao Algarve resolveu o dilema: um arroz de lingueirão caldoso como se faz a Sul.
Preço: 27€
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