Sente-se à mesa: aqui prova-se o verdadeiro Porto

Bolinhos de bacalhau, bifanas, bucho, panados, fígado e moelas são alguns dos petiscos servidos nesta tasca mítica com 90 anos de história, que reserva o primeiro andar para aqueles que querem almoçar. Como o nome do negócio deixa antever, aqui não se presta apenas culto à boa comida, mas também ao Futebol Clube do Porto, com a cor azul presente em cada detalhe, das portas ao balcão e às paredes, repletas de posters e quadros alusivos à equipa da cidade, entre outra memorabilia, como enumera Simões Pinto. Ainda que prefira emblemas distintos, pode vir sem medos – a rivalidade é a única sem direito a lugar à mesa.

“Pela sua caracterização e contexto ambiental, pelo cunho popular e, sobretudo, pelos petiscos de qualidade, com destaque para as sandes de presunto acompanhadas com vinho à tigela”, é seguro dizer que esta casa em Campanhã se encontra entre as “mais tradicionais” da cidade. Os rojões suculentos, mergulhados num molho guloso com sabor a cominhos, as fatias de salpicão de Cinfães e os cubos de queijo de Celorico da Beira são outras propostas do estabelecimento, cujo nome se inspira em Francisco Braga, mais conhecido como Xico dos Presuntos. É ele quem, juntamente com a esposa, Dona Helena, gere o espaço há 30 anos, indica o autor. Diariamente, a dupla junta um prato especial de almoço, que alterna entre opções como arroz de polvo e feijoada, aos indispensáveis croquetes, rissóis, iscas de bacalhau, fígado de cebolada e papas de sarrabulho, que pode pedir a qualquer hora. Independentemente do momento, neste tasco, com alvará desde 1938, a estrela é mesmo o presunto, cortado em fatias finas numa máquina mantida atrás do balcão. No tecto de telhas, apreciam-se as pernas do porco, assim como uma guitarra de fado e canecas de barro.

Maria Helena Gomes é quem, com a ajuda dos filhos, assume as rédeas desta adega regional situada no pátio de uma antiga ilha do Porto. Construída em forma de túnel, facto a que deve o nome, funcionou primeiro como celeiro, começa por explicar o autor. No entanto, há mais de um século que abre as portas ao público como tasco. Para petiscar, as iscas de bacalhau e os rojões são possibilidades mas, ao almoço ou jantar, não deve deixar de experimentar o polvo à lagareiro, uma das especialidades desta casa tão típica. Aos fins-de-semana, não servem refeições, apenas sandes e bebidas.

O bacalhau à Margarida, com batata cozida e cebolada, está disponível à sexta-feira e é uma das especialidades do Buraquinho do Freixo. Localizada numa zona que foi industrial e hoje vive desse passado, esta adega regional distingue-se, em parte, por conservar “imensos traços característicos de tasco antigo”, comenta o autor. Outro atractivo tentador do estabelecimento, que serve almoços e jantares a preços convidativos, é o rancho, no menu à segunda-feira. Alberto de Sousa e os seus familiares lideram o negócio, que também conquista com petiscos como bucho e bolinhos de bacalhau.

Sandes de presunto, bolinhos de bacalhau, iscas e rojões estão entre os petiscos à sua espera na Flor do Palácio, que antes de ser adega e casa de pasto foi barbeiro e carvoeiro. Apesar da qualidade dos petiscos servidos se ter mantido inalterada com o passar dos anos, o negócio já não é o mesmo. “A Flor do Palácio viveu tempos felizes quando, no lado oposto, decorria a Feira Popular e o Palácio de Cristal se enchia de gente. Hoje, com o Pavilhão Rosa Mota e o fim da feira, vive tempos mais complicados”, nota Raul. A octogenária Idalina Andrade, contudo, mantém-se estoicamente à frente do espaço com quase 90 anos. Este ainda atrai uma clientela diversa, que vai de vizinhos a jovens universitários. É passar por lá e vê-los sentados numa das duas mesinhas ou ao balcão.

Mítica, histórica e impossível de contornar. É assim A Badalhoca, uma das tascas mais emblemáticas da cidade. Raul descreve-a, inclusive, como uma “catedral”. Mas ninguém lá vai para rezar, embora seja possível que saia de lá a sentir-se abençoado. Tudo graças às sandes de presunto — vendem uma média de 500 por dia —, afamadas pela qualidade e pela quantidade da guarnição dentro do pão, que vem da Padaria Lua de Mel, do outro lado da rua. O vinho Espadal verde, branco ou maduro tinto, também ele cheio de devotos, é uma excelente opção para acompanhar a iguaria. Para quem dispensa o presunto, que chega de Castelo Branco, há propostas que vão das tripas às postas de bacalhau, iscas de fígado e bucho.

Segundo os proprietários, Maria de Lourdes e Fernando Zuzarte, a história do espaço remonta a 1885. Citados pelo escritor, dizem que era uma adega rural de chão térreo que só vendia vinhos. A Badalhoca, de apelido, “era uma senhora que, além de não ter higiene, se punha em posições pouco ortodoxas em frente dos seus clientes”. Actualmente, os donos prestam homenagem ao Boavista (basta olhar para as paredes), o outro grande clube da cidade.