Inventámos uma nova categoria: os vinhos-camaleão

As versões secas dos espumantes, como Brut (ou Bruto), Extra Brut ou Brut Nature, são consideradas as mais polivalentes na hora de harmonizar com diferentes tipos de pratos. A alta refrescância, dada pelas bolhas e pela acidez, cria contrastes muito interessantes no paladar. Sobre os pratos que combinam com espumante, podemos começar por um guilty pleasure: nuggets ou frango frito. Também casa bem com leitão à Bairrada ou com o meu bacalhau favorito – e frito: à minhota.

Sugestão: Espumante 3B Blanc de Blancs Extra BRUT, da Filipa Pato. Bolhas suaves, acidez refrescante no ponto, textura cremosa, aromas cítricos e de panificação.
PVP: 12,95€

Outro exemplo em que a refrescância trazida pela acidez é um sucesso para harmonizar com diferentes pratos. No caso do Loureiro, há um detalhe especial: os sedutores aromas de flor branca, maçã, pêssego e, frequentemente, frutas cítricas. Vinhos aromáticos (com intensidade média, de preferência) podem funcionar como um tempero especial durante a degustação dos pratos. Recomendo experimentar com queijo de cabra, frutos do mar em geral, atum grelhado e cozinha oriental (chinesa, japonesa, indiana), com picante moderado.

Sugestão: Pequenos Rebentos Loureiro 2022. Refrescante, com aroma floral e leve açúcar residual que suaviza a picância de alguns pratos.
PVP: 6,90€.

No meu jantar de 10 anos de casamento, o empregado de mesa indicou-nos um vinho tinto leve, com baixos taninos e aromas de frutas vermelhas, para acompanhar toda a refeição. Atenção à questão dos taninos, pois os vinhos com taninos altos podem dar sabores metálicos com comida do mar e dão muito peso ao vinho, o que se pode sobrepor a alguns pratos mais leves. De volta ao jantar: pedimos berbigão (com molho médio picante), tártaro de novilho, guiozas de peixe e gnocchi com molho branco. Que espectáculo de casamento que ficou o vinho com TODOS os pratos. Foi como se eu sentisse um abraço a cada dentada e a cada golo. Arrisquem mais, esqueçam aas regras e testem comer pratos do mar e da terra com vinho tinto leve.

Sugestão: Um excelente exemplo de vinho tinto leve e frutado é o Senhora Companhia Vinho Novo Tinto 2023.
PVP: 10€