Os tártaros invadiram a cidade, mas o prato que os inspirou não é fácil de encontrar. Confie em nós: estes são os três melhores sítios para comer bife tártaro em Lisboa
Carne de vaca picada e crua, gema de ovo, pickles e um sem número de ingredientes que variam de acordo com a mão do chef. Assim é o verdadeiro bife tártaro, o prato clássico que voltou a estar na moda depois de fazer sucesso no final do século XIX. Em Lisboa, não é fácil encontrar bons exemplares. Mas que os há, há. Aqui tem os três melhores sítios para comer bife tártaro em Lisboa.
É um dos pratos que há mais anos se aguenta na ementa d’O Talho e, além da carne, picada à faca, tem dois elementos que o distinguem de todos os congéneres da cidade: alga para enrolar a carne (quem quiser) e um shot de vodka para beber ou temperar a carne (idem). Isto apesar de o novilho já vir da cozinha com cebola roxa, alcaparras, cornichons, molho inglês, tabasco, compota de tomate, ovo e maionese de rábano.
Preço: 24,90€
A morte da Brasserie Flo, chorada por muitos (esta escriba incluída), não significou, felizmente, o enterro de um dos melhores bifes tártaros de Lisboa. A mistura é feita em frente ao cliente, sempre com o mesmo preceito: primeiro a mostarda Dijon e a gema de ovo, depois o azeite, o molho inglês, o tabasco, o sal e a pimenta, em seguida a salsa, os cornichons, as alcaparras e a cebola. Vem com batatas fritas e alfaces.
Preço: 24,50€
José Avillez já tinha um óptimo bife tártaro no seu Cantinho. O do novo restaurante, chamado “à moda do bairro”, tem algumas semelhanças e é igualmente bom. A carne é misturada com rabanetes, chalotas, alcaparras, cornichons e emulsão de mostarda e, para acompanhar, recomendam-se as batatas fritas.
Preço: 20€
Por uns minutos, esqueça os carapauzinhos fritos com molho de escabeche e dê uma oportunidade a esta carne de caça temperada com um travo avinagrado. Escolhemos três sítios em Lisboa onde o escabeche acontece à sua frente, sem enervações.
É uma entrada típica portuguesa em cervejarias, marisqueiras, restaurantes tradicionais... e não só. É petisco caseiro sempre que sobram uns tentáculos de polvo dos mais nobres pratos ora de polvo à lagareiro, ora de arroz de polvo. A salada de polvo fria deve ter os tentáculos do molusco cortados todos mais ou menos do mesmo tamanho, azeite e vinagre que baste, e coentros misturados. Sendo tenrinha e fresca, esta salada, a par de outras frias como a de ovas, é perfeita para começar um final de tarde ou noite antes de uma mariscada daquelas. Atire-se a estas três.
Se não resiste a um salgadinho e já sabe de cor o roteiro para comer os melhores croquetes, os melhores rissóis ou as melhores chamuças da cidade, chegou a hora de se atirar aos mais dignos exemplares de falafel, os croquetes de grão fritos típicos do Médio Oriente. Bem condimentados, sozinhos ou acompanhados de pão pita, húmus, tahine e salada de tomate, pepino e cebola, são o sonho de qualquer vegetariano, mas não só: os carnívoros também são muito bem-vindos nestes três restaurantes do mundo em Lisboa: Muito Bey, Ink Farm Food e Mezze.
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