Ingredientes do bolo (faz dois numa forma de 13 cm de diâmetro):
1 chávena (250 ml) de farinha de arroz
1 chávena de farinha de trigo sarraceno
1 chávena de açúcar de coco
3 colheres de sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de cacau cru em pó
1 colher de café de gengibre em pó
1 colher de sopa de fermento
1 colher de café de bicarbonato de sódio
Sal q.b.
1 chávena de bebida vegetal de amêndoa
1/2 chávena de óleo de coco derretido
Sumo de 1/2 de limão
1/2 vagem de baunilha (só as sementes)
Pré-aquecer o forno a 180ºC (com ventilação). Numa taça misturar os ingredientes secos: farinhas (trigo sarraceno, arroz e alfarroba), açúcar, cacau, gengibre, linhaça, fermento, bicarbonato e uma pitada de sal.
Noutra taça misturar os ingredientes molhados: bebida vegetal, óleo de coco, sumo de limão e baunilha. Acrescentar aos ingredientes secos e bater na batedeira ou com uma vara de arames até obter uma massa homogénea.
Untar a forma com óleo de coco e polvilhar com farinha. Colocar a massa e levar ao forno durante 25 a 30 minutos ou até o centro do bolo estar cozido (verificar com o palito).
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Ingredientes do recheio
1/2 pacote de natas de coco ou de soja para bater
Sumo e raspa de 1/2 limão
2 colheres de sopa de xarope puro de ácer
Bater as natas com o limão até estarem firmes. Adicionar o xarope e envolver levemente.
Guardar no frigorífico.
Ingredientes da cobertura
4 colheres de sopa de bebida vegetal de amêndoa
100 g de cacau em barra (70% sem adição de açúcar)
1 a 2 colheres de sopa de açúcar de coco
1 colher de sopa de óleo de coco
Levar ao lume a bebida vegetal e o açúcar até dissolver. Retirar do lume e juntar o cacau e o óleo de coco, mexendo até derreter.
Para servir
Num prato colocar o primeiro bolo e espalhar o recheio de natas. Colocar o segundo bolo por cima e cobrir com a cobertura de cacau ainda morna. Decorar com fruta a gosto e flores comestíveis.
Receita Martilicious
