Um festival que vai ser uma Fartura

Chef dos restaurantes Hashi e Um Bar e Cozinha em Porto Alegre (Rio Grande do Sul), Carlos Kristensen destaca-se pela sua cozinha criativa com ingredientes gaúchos, frescos e nobres como peixes e marisco. No sábado, às 22.00 vem à Academia Time Out para um showcooking.

Uma das mais promissoras chefs portuguesas, que já tem um longo percurso profissional, tendo passado pelo lendário Arzak em San Sebastián e conduzido o restaurante Cave 23 durante dois anos. Neste momento está a preparar a abertura de um restaurante muito focado no bacalhau. No sábado participa num “Cozinha ao vivo” com o chef Ivan Prado.

É um dos chefs portugueses mais conceituados e que mais tem feito pela pesquisa de ingredientes e produtos nacionais (Projecto Matéria). À frente do restaurante Feitoria conquistou a sua primeira estrela Michelin em 2011 e tem-na renovado ao longo de sete anos consecutivos. Na sexta, às 15.00, participa num “Bate-Papo” entre chefs e produtores, com o chef Caetano Sobrinho e o produtor Jorge Raiado e mediação de Luiza Fecarotta e Teresa Vivas.

É um dos chefs residentes do Time Out Market e um dos nomes mais conhecidos da gastronomia portuguesa no Brasil. Tem vários restaurantes Esquina– Tasca, Cervejaria, Balcão, e mais recentemente a Padaria. Participa nesta edição do Fartura em terras lusas numa conversa com a chef Bel Coelho e o produtor português do queijo Vale da Estrela.

Na sua primeira visita a Portugal, o chef do restaurante Caê (Belo Horizonte), apresenta um showcooking com produtos de Minas Gerais (sexta, 18.00). O menu, apesar de usar ingredientes pouco ou nada conhecidos por cá, promete: ovo caipira com surubim defumado; bochecha de porco com canjiquinha e ora-pro-nóbis, queijos e doces mineiros.

À frente do restaurante Clandestino em São Paulo, Bel Coelho é uma referência da gastronomia brasileira, valorizando sempre os produtos locais. O tucupi, um caldo produzido a partir do sumo da mandioca brava, será a estrela da entrada de cogumelos com caldo de tucupi, que a chef Bel Coelho vai fazer num showcooking com o chef português Hugo Brito.

O showcooking de sexta (22.00) na Academia fica nas mãos deste chef brasileiro que já trabalhou em vários restaurantes, entre eles o “Lá em Casa”, um dos mais tradicionais da capital paraense. Na sexta apresenta um menu que inclui chibé de camarão seco e mojica de pirarucu salgado e barriga de porco assada com pirão de tapioca e molho.

É chef responsável por um dos restaurantes mais interessantes de Lisboa, o Boi-Cavalo, aberto desde 2014. Na sexta, às 14.00, junta-se à chef Bel Coelho na Academia Time Out para “Cozinha ao vivo”, onde se vão cozinhar coisas como o “camarão grelhado com puré de feijão fradinho, vinagrete de quiabo e molho de coco”.

É chef, investigador da gastronomia cearense e consultor gastronómico. Dedica o seu tempo a pesquisar e a catalogar ingredientes como a canjica, cajuína ou o arroz de palmácea, e a recuperar técnicas culinárias esquecidas. No showcooking (sábado, 18.00) com a chef portuguesa Ana Moura vai fazer ceviche com cajuína e arroz de bacalhau com leite de coco.

Formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, a chef Ariani Malouf conduz o restaurante Mahalo em Cuiabá, no Mato Grosso do Sul, onde se dedica à investigação de ingredientes e pratos da região, sobretudo do Pantanal, como peixes do rio e frutas regionais. Sábado às 11.00, a chef conduz um showcooking na Academia Time Out.

Responsável pelos restaurantes O Nobre e À Justa, é uma das chefs que mais tem contribuído para a divulgação da cozinha tradicional portuguesa, reinventando-a com novos sabores. No sábado, às 12.00, participa numa conversa com a chef brasileira Ariane Malouf.