As melhores barras japonesas em Lisboa

É um dos japoneses mais autênticos da cidade, com um belíssimo e longo balcão de madeira que ocupa todo o restaurante e permite ir acompanhando o trabalho dos sushimen. A comandar a trupe está Agnaldo Ferreira, que abriu esta taberna japonesa em Campo de Ourique para trabalhar matéria-prima de qualidade e distinguir e mostrar o que é sushi tradicional e a verdadeira fusão. Nos pratos frios, além das fatias de peixe fresco em sashimi, niguiris ou chirashi, há um tártaro de salmão que não pode deixar passar, com mostarda kizami e gema de ovo de codorniz. Nos quentes vá para o naco de toro grelhado ou o wagyu. Perfeito para: Um tête-à-tête com os sushimen. Obrigatório provar: O soft shell crab, um rolo com salmão com tempura de caranguejo.

O chef português há mais anos a trabalhar a cozinha japonesa aceitou o desafio deste restaurante de oito lugares ao balcão apenas e mantém a mesma linha de cozinha kaiseki desde o primeiro minuto. Aqui trabalha a sazonalidade e a proximidade com o cliente em quatro menus de degustação, que mudam mês a mês. Desde Fevereiro de 2020 tem também almoços, servidos de terça-feira a sábado, entre as 12.00 e as 15.00, sem necessidade de fazer reserva. Há três opções, todas muito completas e em doses generosas, que incluem logo à partida uma entrada e um pratinho de picles caseiros.  

O Soão é o sítio certo para viajar até à Ásia sem sair de Alvalade. O ambiente é o de uma típica taberna asiática, com madeira tosca e candeeiros que são redes de pesca, e pode escolher sentar-se ao balcão da robata, com 11 lugares à frente do chef onde pode até pedir coisas fora da carta, já por si extensa e com propostas do Japão, Índia, China, Vietname, Coreia ou Tailândia.

Kiko Martins quis que O Asiático perdesse o lado mais formal. Em 2019, as janelas passaram a estar abertas e deixou de ser um mistério o que fica para lá das portas escurecidas, com um segurança à porta: dá até para espreitar o bonito pátio interior ao fundo. Na entrada, onde antes estava só uma espécie de lounge e as casas de banho, abriu A Barra Japonesa, um balcão de 11 lugares onde respeitam a tradição japonesa ao máximo mas dão-lhe um toque mais moderno, que se nota na introdução de ingredientes como o foie gras em gunkans, a carne wagyu, a maionese de alga codium ou o citrino kumquat como topping de um niguiri.

Já lá vão uns anos desde que Olivier decidiu meter-se nos caminhos do sushi. Primeiro com o Yakuza do Tivoli Forum, depois num espaço partilhado com o Olivier Avenida e depois num bonito restaurante no Príncipe Real. O Yakuza tem várias salas à escolha, um enorme balcão para quem gosta de ver os sushimen em acção e uma ementa cheia de fusões e especialidades com assinatura do chef. Destaque para os gunkans, aqui bem criativos, para o sashimi de toro, para os pratos na robata e até para uns menos japoneses – mas muito bem feitos – tacos de peixe. Ao almoço tem um menu a 15€. 

O Ajitama tem um menu com entradas e cinco ramens diferentes, apresentados do menos intenso para o mais intenso, uma escala que nada tem a ver com picante mas sim com o sabor do caldo. Se ficar ao balcão, além de poder observar todos os métodos de preparação deste caldinho, ainda pode jogar numa das máquinas de jogos arcade disponíveis: um joguinho de tetris ou um pacman para ir enganando o estômago que espera.

Apesar de passar despercebido, tem lugar cativo na lista dos melhores japoneses de Lisboa e há razões para isso. Desde que abriu em 2015, pelas mãos de uma equipa de antigos discípulos do Aya, que continua a respeitar a cozinha tradicional japonesa, com produtos sempre frescos, um empratamento delicado e um serviço a que não se pode apontar uma falha. Este santuário da cozinha do Sol Nascente abre ao público para almoços, enquanto os jantares, de quinta a sábado, são essencialmente reservados para receber os membros do Clube Go Juu.