As melhores sandes em Lisboa

Queijo halloumi com cogumelos, 7,50€

Bagel, azeite extra virgem, rúcula, mostarda à l’Ancienne com mel, pickle de pepino e salted beef, 5,50€

Somos apaixonados por estes bagels. Porquê? Por duas razões: 1) Porque foi o cabo dos trabalhos para cá chegarem. Muito resumidamente, a dona da receita destes bagels austríacos, avó do dono, teve de fugir durante a II Guerra Mundial e a receita perdeu-se. Felizmente sobreviveu, e agora estes pãezinhos redondos com um buraco fazem as delícias de muitos alfacinhas gulosos; 2) Porque são bons que se fartam. Este Brooklyn em particular. Leva azeite extra virgem, rúcula, mostarda à l’Ancienne com mel, que lhe dá um travo doce, pickle de pepino caseiro que lhe confere acidez, e ainda salted beef. Trata-se de uma carne de vaca que marina durante sete dias em sal e especiarias, vai ao forno durante quatro horas, e só depois é desfiada. 

Pão de forno a lenha, cachaço de porco desfiado, pickles caseiros, alface iceberg e maionese de alho, 6,80€

Baguete, 100 g de lavagante, alface e molho especial da casa, 15€

As donas juram a pés juntos que a ideia de usar lavagante entre duas fatias de pão é única na cidade, por isso dificilmente encontrará em Lisboa uma sandes tão cheia do luxuoso marisco como esta. A Lob Lobster and Secrets abriu em 2015, determinada a democratizar o lavagante, produto estrela da casa, e a Miss Diva é a sua mais famosa anfitriã. Leva 100 gramas de lavagante do Atlântico Norte dentro de uma baguete crocante, que vem ainda morna para a mesa (também há take away). Tem alface a recheá-la e um molho feito com sete ingredientes secretos (leva uma base de maionese e cebolinho, segundo o que apurámos). É acompanhada por uma salada, batatas fritas onduladas caseiras e é bem boa.

Pão de forma branco, alface romana, maionese caseira, tomate, queijo gouda, prosciutto cotto, frango, bife de novilho, mostarda e ovo estrelado

19€

Equilibrar nove ingredientes, uns mais escorregadios, como o ovo estrelado com uma gema cremosa, e outros mais finos e irrequietos, como uma alface romana cortada em juliana fininha, tem muito que se lhe diga. O que vale é que Cyril Devilliers, o chef do hotel The Oitavos, já tem tantos anos de prática que pode perfeitamente ser chamado de mestre equilibrista. Fatias de pão de forma branco torrado são intercaladas por um batalhão de ingredientes, entre eles tomate, queijo gouda gratinado, prosciutto cotto, ou seja, fiambre da perna italiano, peito de frango cozinhado a baixa temperatura, bife do acém, mostarda antiga e ainda um ovo estrelado que dá um toque decadente a esta torre de Babel que o vai levar ao céu.

Pão de centeio ou pão de mistura, queijo da Serra e presunto alentejano, 4,50€

Pão brioche, manteiga de mostarda caseira, mistura de alfaces e dois croquetes à escolha, 5,90€

A sanduíche de croquete é o sonho de qualquer criança. Um daqueles que, posto em prática dá direito a ralhete dos pais – “Ó Carlos, mas que mistela é que estás a fazer? Croquetes no pão? Francamente!”. Pois a Croqueteria do Time Out Market decidiu torná-lo realidade. Dentro de um pão brioche (sem açúcar), vai uma manteiga de mostarda caseira, uma mistura de alfaces, dois croquetes à escolha e, ao lado, um pratinho com batatas fritas. Pelos croquetes à escolha entendam-se o tradicional com carne de vaca, o de alheira de caça e grelos, o de bacalhau e chouriço, o vegetariano com queijo de cabra e cebola caramelizada, ou o de frango e farinheira com amêndoa. É o sítio certo para levar os mais pequenos com a desculpa de também comer esta sandes, claro.

Pão ciabatta, branco ou bagel, queijo da Ilha São Jorge, queijo flamengo, queijo creme, pêra, pimentão doce e mistura de alfaces, 6,90€

É um dos cafés mais bonitos de Lisboa, com sofás confortáveis, almofadas coloridas, uma série de livros e a mesma quantidade de jogos. Não bastasse a oferta lúdica generosa, a gastronómica também não fica atrás. Há brunches com sumos naturais, carnes frias, saladas de frutas, iogurtes e cereais; uma grande quantidade de ovos mexidos, com pancetta, tomate ou salmão fumado; várias saladas e boas sandes, como esta, das Ilhas, feita com dois queijos dos Açores. Os escolhidos foram um queijo da Ilha São Jorge e um flamengo, que vão dentro de um pão à escolha – pode ser pão ciabatta, branco ou bagel. Há ainda espaço para queijo creme (se fosse uma pizza italiana seria a tre formaggi), pêra, pimentão doce e mistura de alfaces. Mas coma com moderação, não vá com tanto queijo esquecer-se de coisas importantes, como comprar a Time Out Lisboa todas as semanas.

Pão de espelta biológico, pasta de ricota, funcho, mix de folhas, espargos verdes, salmão fumado, ovo escalfado e maionese caseira, 10,95€

É uma senhora sandes, de grandes proporções, que causa inveja às mesas do lado assim que chega (já sabe o que pedir) e está há tempo suficiente na carta para se sentar no trono das mais pedidas da casa. Dolores Lopes, a chef, emprata-a com cuidado na cozinha envidraçada com vista para a sala. Compra um pão de espelta biológico na padaria vizinha, tosta-o ligeiramente, e acompanha-o com uma pasta de ricota com funcho e uma salada aromática que leva alface, rúcula, agrião e chicória. A sandes fica completa com espargos verdes, salmão fumado e um ovo escalfado na perfeição. Por cima leva maionese Royale caseira, feita com pimenta vermelha, orégãos, alho e mostarda. Ao lado vai um coulis de frutos silvestres.

Pão integral de forma, alface coração, tomate, queijo cheddar, fiambre de porco fumado e mostarda à l’Ancienne, 9,50€

Nasceu no Union Club, um club privado para cavalheiros em Nova Iorque, no final do século XIX, e tornou-se tão famosa que os seus mais fiéis entusiastas não se cansavam de fazer a mesma pergunta, várias vezes, a quem por lá aparecia. “Já provou a sanduíche Union Club?”. Quem a provou, gostou e o nome pegou. A sandes que falamos não está tão à mão como a boa Club da DeliDelux, a mercearia gourmet de Santa Apolónia (não veio para a Avenida). Feita como manda a tradição, tem pão integral de forma torrado, recheado com alface coração cortada finamente, tomate às rodelas, queijo cheddar, fiambre de porco fumado e mostarda à l’Ancienne. Vem aos triângulos para a mesa e faz um figurão acompanhada de batatas fritas.

Pão de água, carne de porco bísaro, molho de ervas, cebola roxa, tomate e mistura de alfaces, 9€

Não há nada mais português do que comer uma sandes ao balcão enquanto se dá duas de letra com o vizinho do lado. Foi a pensar nisso que os chefs Vítor Sobral e Hugo Nascimento, que têm também os restaurantes Tasca da Esquina e Peixaria da Esquina, em Campo de Ourique, decidiram criar três sanduíches para o Balcão da Esquina, no Mercado da Ribeira. Além do prego de atum (9,50€) e da bifana de espadarte (8€), têm também esta sandes com carne de porco bísaro. “A carne é marinada numa vinha d’alhos, depois é cozinhada a baixa temperatura e terminada na rôtisserie, onde é tostada”, explica Hugo. Leva ainda molho de ervas, cebola roxa marinada, tomate e uma mistura de alfaces