Henrique Sá Pessoa: um chef com alma

Onde janta quando está de folga? Em qualquer lado, não tenho um sítio fixo. Mas o Ramiro talvez seja a casa onde passo mais tempo.

Qual o seu tipo favorito de convidado para jantar? Chefs e pessoas ligadas à gastronomia, porque sabem avaliar o trabalho que está por detrás de um prato, dão feedback e ajudam-me a evoluir.

Colher de pau ou de borracha? Gosto mais de uma colher de pau, mas é-me indiferente. Preciso é de ter uma. Isso sim.

Concurso de culinária favorito? O MasterChef Austrália é de longe o melhor e não há nada que se aproxime. Mas se me perguntares qual a minha série favorita, então respondo-te a Chef’sTable, que está muito boa.

Palavrão preferido quando se entorna o caldo? Puta que pariu. Não sou ordinário mas, de vez em quando, sai-me.

O que não suporta comer? Tudo o que são partes estranhas dos animais, como miolos, fígados, focinhos, túbaros, orelhas e... ostras. Toda a gente sabe que tenho um problema com ostras. Texturas gelatinosas não é comigo.

Qual foi a melhor coisa que já comeu? A gamba roja na brasa que comi no Asador Etxebarri [restaurante basco, classificado em décimo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo] ficou-me na memória.

Para quem gostaria de cozinhar? Para o Marco Pierre White. É uma referência.

E o que mais gosta de cozinhar? Peixe e marisco.

E se viesse gente de fora, onde os levaria a jantar? Não sugiro restaurantes, prefiro recomendar chefs, como o Vítor Sobral, o Ljubomir ou o André Magalhães, da Taberna da Rua das Flores.

Tem um lema de vida? Nunca percas a ambição. Nunca te conformes.