Os melhores restaurantes de cozinha kaiseki em Lisboa

Desde que inaugurou que é um dos nossos restaurantes japoneses preferidos de Lisboa. O cuidado e a subtileza na escolha dos produtos e nas combinações faz da casa da chef Yuko Yamamoto um caso à parte. Sucede que, agora, há um ponto de interesse adicional. Uma vez por mês, a um domingo, é concebido um menu kaiseki que demora três dias a ser preparado. Tem de estar atento à agenda nas redes sociais para saber as próximas datas. Para ter uma ideia, no último evento foram servidas as seguintes iguarias: tofu de ouriço do mar, camarão com uvas, sopa cremosa de sapateira e nabo, cavala marinada com molho de soja e beterraba, e puré de castanha ou pudim de abóbora hokkaido e leite de soja.

Há muito que este restaurante japonês existe no hotel de luxo Penha Longa, perto de Sintra. Mas só desde há cerca de dois anos é que o chef Pedro Almeida liderou uma mudança no conceito – e com grande sucesso: em Novembro passado, o restaurante ganhou a primeira estrela Michelin, feito único na restauração japonesa em Portugal. Antigamente, a aposta era no buffet, hoje a ideia é radicalmente diferente, sendo apenas servidos jantares para 18 pessoas, num ambiente intimista, com os melhores produtos da época. Há dois menus de degustação disponíveis, de 98€ e 133€, mas poderá sempre escolher também à carta.

O chef Paulo Morais herdou do enorme Tomo Kanazawa esta pequena sala com nove lugares ao balcão. Conhecido como um dos portugueses que mais sabe sobre cozinha japonesa, essa passagem de testemunho, há cerca de um ano, foi vista como algo natural. A ideia manteve-se a mesma, tal como alguns fornecedores – casos da Quinta do Poial e do Lugar do Olhar Feliz. Só se servem jantares e cada refeição é cozinhada à frente dos comensais, sempre pelo próprio Paulo Morais. O menu mais completo tem nove momentos, com harmonização de vinhos (150€). Seguem-se o menu Kanazawa, de oito momentos (100€), o Miyazaki, com sete pratos (90€) e o Oyama com cinco (60€).