Provado e aprovado

O que verdadeiramente faz uma grande marisqueira não é o sítio nem o espaço. São os produtos, os fornecedores, os funcionários e os cozinheiros. Sabendo disso, a equipa da Azul apareceu no nosso mercado com a promessa de trazer os melhores fornecedores da nossa costa até aos balcões da Ribeira. Mas também trouxe Manuel Aguiar, um dos homens que mais percebe de marisco em Portugal, e Nuno Bergonse, um Chef com provas dadas na alta cozinha, mas que gosta desta aventuras com os melhores ingredientes nacionais.

A mesma equipa que criou o Libertà na Avenida da Liberdade, abriu um Pasta Bar no Time Out Market. Um espaço mais casual, onde tudo se resume a boa comida italiana, simples e autêntica, como afirma o chef Silvio Armanni. Também neste Pasta Bar, a herança italiana é respeitada, com a carta a integrar muitos dos clássicos como um Fettucine All’Amatriciana, uma Foccacia, uma Lasagna ou um Tiramisú bem leve, mas também a piscar o olho à modernidade com pratos como um “Maltagliati Al Pesto (vegetariano), uma polenta frita servida num cone ou um Gnocchi “Alla Norma”. E se no Libertà original, a vista para a cozinha faz parte da experiência, também aqui no mercado, no espaço com esplanada e lugares de balcão que ocupa, é possível ver a pasta fresca a ser feita e a ir directamente para o prato, juntamente com outros ingredientes como o tomate seco e o pesto.

De Belém para o Time Out Market, O Frade manteve a sua essência alentejana. Os pratos são os mesmos que fizeram sucesso na Ajuda, ainda que a carta no mercado seja um pouco mais reduzida, muito baseada em petiscos como a muxama de atum com ovos, a empada especial do Frade, o coelho de coentrada ou o pato de escabeche, mas também contando com alguns pratos com mais substância, como o arroz de pato à Frade, um dos ícones da casa, malandrinho, com sabor a laranja e chouriço.

Desde 1982 e durante anos, os guarda-sóis verdes e brancos da esplanada encaixada num cantinho da Praça dos Restauradores foram a imagem de marca de um dos clássicos da restauração da cidade, que herdou o nome de uma antiga loja de brinquedos que ali funcionava. Com espaço renovado nos Restauradores, o Pinóquio abriu um segundo espaço no Time Out Market, com direito a muitos dos pratos que conquistaram diferentes gerações de lisboetas e não só, como as amêijoas feitas na cafeteira, o pica-pau ou a cabeça de garoupa no forno.

A primeira (e única) croqueteria da cidade conseguiu o seu lugar no Mercado depois de uma grande aventura. No início de 2014, os seus mentores venceram o concurso da Time Out para eleger o “Melhor Negócio Original” de comida portuguesa. Uma iniciativa que pretendia lembrar que Lisboa também é uma capital de grandes empreendedores, colocando ao lado dos grandes chefs e restaurantes alguém que, apesar da falta de experiência, tivesse talento suficiente. Pela receita, pela qualidade e pela paixão, estes incríveis croquetes foram os vencedores.

Advogada de formação, Susana começou a cozinhar em frente à Praia da Arrifana, no Algarve, mas para sorte de todos nós acabou aqui, em Lisboa, onde abriu uma série de petisqueiras de sucesso, que lhe valeram uma entrada para o Time Out Market com a sua Cozinha da Felicidade. Oito anos depois, e no ano em que inaugurou também o restaurante “Cal” na sua Praia da Arrifana, estreou-se em nome próprio, juntando-se à ala dos chefs do mercado. Aqui pratica uma cozinha de autor que tem por base a cozinha algarvia, a mais regional e popular, com foco na região da costa vicentina e nos seus produtos mais emblemáticos como o peixe e o marisco, a batata-doce, a alcagoita, o xerém, o porco preto, alfarroba, figos e a muxama. 

É o veterano dos chefs presentes no Mercado, mas isso não o torna um milímetro menos original do que os outros. Muito pelo contrário. Miguel Castro e Silva foi um dos primeiros profissionais a brincar com a nossa gastronomia, numa altura em que fazer isso ainda era um atentado à pátria. Ao Time Out Market, o chef portuense trouxe os seus famosos pratos de arroz, bem como os petiscos típicos do Norte, incluindo a inevitável Francesinha. A nossa recomendação? Esqueça as calorias e divirta-se.

É um dos chefs mais mediáticos da nossa praça, mas a fama não vem daí. Vem dos pratos de raízes portuguesas com nuances de alta cozinha internacional, que já convenceram todos os críticos gastronómicos do país, incluindo os da Time Out. Com um currículo cheio, que passou por restaurantes em Londres e Sidney e por alguns projectos individuais (como o novo Alma, no Chiado), Sá Pessoa traz ao Time Out Market uma selecção de pratos que o tornaram famoso e que aprendeu a fazer pelos quatro cantos do mundo.

Vincent Farges nasceu em França, mas vive em Portugal há quase 20 anos. Durante mais de uma década liderou a cozinha do famoso Fortaleza do Guincho, onde manteve a estrela Michelin que o restaurante conquistou em 2001. Em 2018 abriu o Epur, no Chiado, que, em apenas um ano, também conquistou uma estrela. O chef é conhecido por uma cozinha sofisticada, mas baseada em produtos simples, sazonais, de grande qualidade. No Time Out Market, Vincent faz uma cozinha que reflicta este seu percurso, assumindo o cunho francês das suas raízes.

Enquanto SushiCafé já tinham dado provas, por isso o desafio lançado para o mercado foi o de criarem um laboratório onde os aromas, texturas e as cores da cozinha asiática se misturassem com a luz de Lisboa. Para o mercado, o Chef Maurício Vale trouxe o conceito da street food asiática focado em receitas clássicas como o Caril verde e o Pad Thai, sempre feitas com os mais aromáticos ingredientes e seguindo as técnicas originais. Das suas viagens à Ásia, Maurício Vale trouxe técnicas e formas diferentes de ver a cozinha asiática e novos produtos. Em Lisboa criou uma cozinha onde todos os dias são feitos de origem os caris com raízes e especiarias vindas directamente de oriente.

As filas à porta da primeira loja da marca, na Praça de São Paulo, continuaram na loja-fábrica de Santos e ainda hoje são a maior prova da qualidade destes gelados artesanais. Os responsáveis são Filippo Licitra e Riccardo Farabegoli, dois italianos que se renderam aos encantos de Lisboa e que aqui criaram a Gelato Davvero (gelado de verdade). Gelados feitos diariamente, sem corantes ou conservantes, e com os melhores ingredientes possíveis. De Itália vem a avelã e o pistáchio, mas tudo o resto é fresco e português. Como o leite ou o requeijão do Alentejo, e a fruta, , claro, muita dela comprada aqui mesmo, no Mercado da Ribeira. Nesta loja têm 25 sabores, onde se contam os mais óbvios, mas também alguns dos best-sellers da marca, como ricotta e nozes, manjericão e caramelo salgado. Todos servidos com espátula e com a irresistível nata batida por cima.

Os melhores bolos da cidade, escolhidos a dedo, estão aqui. Bolos à fatia, inteiros ou em doses pequenas. Receitas tradicionais, criações do século XXI ou reinvenções de clássicos. Nada falha, nem os ingredientes, nem as receitas. Há muito chocolate, caramelo, natas, frutos vermelhos, cheesecakes, brigadeiros, tartes de limão, banoffee pies… tudo. Nós é mais Bolos” é a banca onde os níveis de gula (e açúcar) sobem. Não faça contas de cabeça. Coma que logo se pensa no resto.

A melhor montra de vinhos da cidade (e provavelmente de Portugal) tem referências de todas as regiões vitivinícolas do país, mas também um enorme e respeitável leque de vinhos do Porto (é só pedir o ano) e da Madeira. A razão é simples: está nas mãos da mesma família desde a data de abertura, em 1927. Ou seja, não há facto, história, rótulo, marca ou sabor que estes senhores não conheçam.

Numa altura em que quase ninguém em Portugal sabia o que era massa-mãe, já a Tartine tinha ido buscar um padeiro francês para trabalhar com a matéria-prima mais fiel do pão. Mas não foi só no método de fabrico que foram pioneiros. Vieram também dar um novo significado à refeição mais importante do dia – o pequeno-almoço – e reforçar a palavra “Brunch” no léxico gastronómico dos lisboetas. Do Chiado para o Mercado da Ribeira trouxeram alguns dos seus best-sellers, como os ovos Benedict, Royale ou Florentine, as Tartines, as saladas, as panquecas e, claro, o pão. Recentemente aumentaram a oferta com a inclusão de Hot Dogs caseiros, em pão brioche e salsichas artesanais. Para comer do pequeno-almoço até ao jantar.

Aqui não há nada para comer ou beber. No espaço que ostenta a nossa marca pode ter acesso a qualquer informação que precise sobre o Time Out Market, consultar as nossas revistas sobre Lisboa e Porto, comprar os guias ou o merchandising da marca, os tão procurados bilhetes para os concertos e eventos do Estúdio Time Out. Em caso de necessidade, como estamos cá para ajudar. Também vendemos jornais, revistas e tabaco.

Cartões Time Out Market:

O mercado é agora um espaço “cashless”. Se não quiser usar os seus cartões de débito e/ou crédito para efectuar pagamentos nos restaurantes do Time Out Market Lisboa, pode pedir aqui um cartão carregado com a quantia desejada. O cartão é válido durante um ano após a primeira utilização. Consulte AQUI as Condições de Utilização.

Contacto Time Out Shop: TOMSHOPLX@timeout.com

Primeiro conquistaram os lisboetas com os hambúrgueres à americana do Ground Burger. Depois vieram as pop-ups semanais de doughnuts artesanais, esculpidos que nem obras de arte com açúcar e ingredientes frescos, que esgotavam o stock num abrir e fechar de olhos. O passo seguinte foi uma loja em nome próprio, mesmo ao lado da casa-mãe (Ground Burger), onde quem brilha na montra são os doughnuts coloridos feitos a partir de uma massa brioche que fermenta durante 24 horas, com vários sabores e combinações clássicas e originais. O sucesso da marca lançada em 2018 por Caroline Eng e o marido, continua agora no Time Out Market.

Este é o verdadeiro quiosque 2 em 1 que vai mudar toda a experiência de beber uma simples cerveja. Porquê? Porque aqui aprendemos, com as devidas instruções, que qualquer um pode tirar a imperial perfeita. A Super Bock original é a que tem mais saída, com a habitual cor dourada e espuma branca, mas são as cervejas artesanais, como a Cascade Blonde Lager, a Munich Dunkel e a Stout, que brilham neste quiosque. E se quiser saber qual é a cerveja que melhor combina com o que vai comer basta perguntar que o computador responde.

Em 1919, em Veneza, os irmãos Barbieri lançaram uma bebida cor de laranja vibrante, feita à base de laranja amarga, ruibarbo, ervas e raízes variadas, dirigida a homens de negócios, para ser consumida ao final do dia. Em Itália, o “copo ao fim do dia” tornou-se uma instituição e o Aperol Spritz é a bebida que mais ordena. Em Portugal, a moda do Aperol Spritz chegou há dois anos e tem vindo a crescer ao ponto de se justificar a abertura deste quiosque exclusivo da bebida no coração do Time Out Market. Aperol, um bom Prosecco, água com gás e uma boa laranja, um bom Aperol Spritz resume-se a isto. E é só isto que este quiosque serve.

Neste quiosque no Time Out Market, o Licor que se intitula como o mais português de Portugal, vem mais uma vez mostrar o quanto esta bebida, que conta já com mais de um século de existência, pode ser versátil. Para isto traz uma carta onde apresenta as seis maneiras de beber um beirão: na sua versão clássica, isto é, apenas com gelo, nas suas versões cocktail – Caipirão, Beirão tónico, Maracujão e Morangão – ,Sangria ou na sua versão especial “Beirão d’Honra”, uma bebida que une o sabor beirão a uma aguardente vínica envelhecida, e que se bebe no estado puro, sem gelo ou limão.

Não se chama ponto de encontro, mas podia, já que é no quiosque do café que muita gente marca encontro quando combina com alguém no Mercado. O aroma não engana, neste quiosque o café é rei. Reformulamos, o café da Delta é rei. Todo o café que aqui se bebe – bicas, meias-de-leite, cappuccinos e Irish coffes – pertence ao lote Platinum, uma combinação de arábicas e robustas provenientes das melhores origens do mundo do café.

A seguir à revista que lhe diz tudo o que deve saber e fazer em Lisboa, não há melhor sítio para receber o nome “Time Out” do que um bar, porque é esse o conceito deste espaço: dar um “time out” a quem lá vai. O Time Out Bar – TO Bar para os amigos – é o primeiro cocktail bar do grupo com o mesmo nome. E como qualquer bar que se preze serve cocktails exclusivos, mas também as bebidas de sempre como os mojitos e as caipirinhas, uma selecção de óptimos vinhos portugueses que percorrem todas as regiões vinícolas nacionais, a copo ou garrafa, vinho do Porto e outros licores nacionais. E como copos pedem música, a estrutura do Time Out Bar tem espaço para o DJ actuar. Todos os meses há uma agenda de DJ’s e vários ecrãs que passam uma agenda de eventos não só que acontecem no Time Out Market, mas também em toda a cidade de Lisboa, escolhidos a dedo pela revista, ou não fosse este um Time Out Bar.

A escola de cozinha Academia Time Out é um espaço para aprender, aperfeiçoar e partilhar o amor pela comida. Desde o nível “não sei estrelar um ovo” ao “sou um chef estrela Michelin”, há workshops para todos conduzidos pelo chef Miguel Mesquita e a sua equipa. E ainda fazemos eventos privados, team buildings, festas de aniversário para miúdos e cursos para turistas que levam para casa uma recordação mais saborosa do que um galo de Barcelos.

Se há loja que encaixa que nem uma luva neste mercado é esta. Os produtos que vende são um prolongamento do mercado tradicional – caso das cestas de compras – e remetem para o universo gastronómico que aqui se respira. Tachos, facas afiadas, abanadores, vassouras, lápis Viarco, sabonetes Ach. Brito e andorinhas Bordalo Pinheiro são alguns dos produtos portugueses que Catarina Portas resgatou do esquecimento nacional e pôs nas suas lojas. Todos eles atravessaram gerações e gerações e contam óptimas histórias sobre a cultura portuguesa. O que faz deles os melhores presentes para quem nos visita, mas também para os locais recordarem o que melhor se fazia e faz na nossa terra.

É a presença mais internacional do mercado e não, não está cá para satisfazer a vontade dos nossos muitos clientes franceses. Está cá porque merece. Porque a sua pastelaria francesa materializada nos seus éclaires e macarrons, se enquadra perfeitamente no conceito de o “melhor da cidade debaixo do mesmo tecto”. São verdadeiras jóias em forma de bolo, pelo bonito que são e pelos ingredientes de qualidade.

A primeira loja da marca “Recordação de Sintra” abriu no Time Out Market, mas o negócio desta fábrica de queijadas já começou em 1890 pelas mãos do famoso “Gregório”. Da Fábrica de Sintra para o quiosque do Mercado, a bisneta, Vera de Almeida Ribeiro, trouxe as famosas queijadas, de formato normal, miniatura e na versão “pudim de queijada” (sem a casquinha de fora), mas também não esqueceram os travesseiros de Sintra e cinco variedades de bolos secos (biscoitos de amêndoa, areias, bolachas de manteiga, bolos do amor e broas de mel).

Foi um dos restaurantes que marcou a cena gastronómica lisboeta nos anos 80 e 90. Ao fim de 35 anos mudou-se para o primeiro piso do Time Out Market e ganhou o dobro do espaço relativamente ao espaço original, mas nem por isso perdeu a essência, tampouco qualquer dos pratos mais clássicos – nem Manuela Brandão, a cozinheira que lá está desde os 18 anos, deixaria. Estão lá os excelentes pastéis de massa tenra, as costeletas de borrego panadas servidas com esparregado ou a tomatada de ovo escalfado. Mas a ementa cresceu e há também canja de rabo de boi com rabanadas de vinho do Porto, empadão de sapateira e uma sopa de mexilhão folhada. Por fim, a mousse de chocolate, sempre a mousse, a sobremesa imperdível.

O clube aberto em 2016 por Manuel Reis (Frágil, Lux) mudou de mãos. Com nova equipa à frente do clube do Cais do Sodré, a estética musical tornou-se mais abrangente indo da música electrónica ao R&B e da música brasileira ao hip-hop, com nova decoração e até um público diferente. As noites temáticas como as Tête-à-Tête, Hang Up ou La Papaya são a prata da casa, mas há sempre algo novo na calha.

O Rive-Rouge (entrada pela Praça D. Luís I) está aberto de quinta a domingo, das 23.00 às 06.00.

Se aquilo que hoje em dia encontra no Piso 0 do Mercado da Ribeira representa o melhor que se pode comer em Lisboa, o que acontece no Estúdio Time Out, no Piso 1 do Time Out Market, são os melhores eventos da cidade, escolhidos e aprovados pela curadoria da marca. Desde concertos intimistas a grandes espectáculos, festas, conferências, feiras e eventos temáticos – tudo passa por aqui. Um espaço com 400 metros quadrados, com vista para o mercado tradicional e para a zona de restaurantes, tecnicamente preparado para responder às exigências dos maiores promotores de espectáculos, nacionais e estrangeiros.

Uma grande selva de plantas de onde e a qualquer momento parece poder surgir David Attenborough num dos seus programas de vida selvagem, é na realidade um espaço de trabalho criativo e cultural situado no primeiro piso do Mercado da Ribeira. Desenhado pelos arquitectos espanhóis Selgas Cano, a Second Home reúne uma comunidade criativa, diversificada e ambiciosa. Vê-la florescer é a grande bandeira desta aceleradora criativa de várias indústrias que nasceu em Londres e que tem toda uma nova filosofia de trabalho.

A Second Home é composta por um open-space cheio de plantas e candeeiros vintage, onde se sentam mais de 200 membros, um lounge com cafetaria que se orgulha de servir os melhores flat whites da cidade, uma biblioteca, salas de reuniões, uma zona de bem-estar onde se realizam aulas de ioga, pilates e meditação e um espaço cultural que acolhe sessões de cinema, pequenos concertos e conferências. Só para membros.