Doze casas de fado em Lisboa

Fica nas traseiras de um edifício de Chelas, junto a um stand de automóveis. O panorama, à partida, em nada faz antever um momento solene de fado. Mas não se deve julgar um livro pela capa. No Clube Lisboa Amigos do Fado, que é escola e casa de fados (querendo, é reservar mesa para o domingo, entre as 16.00 e as 20.00), já se formaram centenas de fadistas, que começam desde a adolescência (ou mesmo antes) a treinar o timbre para a canção. Aqui também já cantaram Amália Rodrigues, Alfredo Marceneiro, Mariza ou Sara Correia, essa mesma, filha de Chelas. Para acompanhar, há petiscos como caldo verde ou chouriço assado.

"Quem vier visitar o Bairro Alto/ P'ra ouvir esta canção sempre sincera/ Não poderá passar sem dar um salto/ Ao Restaurante Típico A Severa". Assim diz a marcha sobre a casa que abriu portas em 1955, pelas mãos de Júlio e Maria José de Barros Evangelista. A quarta geração da família continua ao leme do negócio, por onde têm passado nomes como Lina Santos, Natalino de Jesus ou Nadine. Além do fado, o restaurante A Severa aposta em gastronomia tradicional, à luz das velas. E é lá jantando que se pode ouvir os artistas. 

Fundado em 1947, pela fadista Lucília do Carmo (a mãe de Carlos do Carmo), o Faia é uma casa de fado histórica do Bairro Alto, por onde passaram grandes nomes da canção de Lisboa – de Alfredo Marceneiro a Camané. Hoje, Lenita Gentil é a estrela de um plantel onde alinham também António Rocha, Sara Correia, Maura Airez e Beatriz Felício.

Chico, isto é, Francisco Gonçalves, é presença assídua nesta tasca que, ao mesmo tempo que é meca do fado vadio, se transformou em pouso de figuras da cultura internacional, de Marisa ao falecido Bourdain. Inaugurada em 1996 num antigo armazém de azeitonas e enchidos, a tasca foi-se afirmando como lugar de amantes e amadores do fado, mas também ponto de encontro de músicos profissionais, nas horas pós-concerto. As noites costumam acabar tarde, mas bem. Entretanto, Chico também abriu uma tasca em Alfama, na Rua dos Remédios.

Os fins-de-semana são de casa cheia na Tasca do Jaime, onde reina o fado vadio, mas também os habitués do bairro, os pastéis de bacalhau e as taças de vinho tinto. Quando começa a cantoria, pelas 16.00, os preços das bebidas sobem, mas é por uma boa razão: para pagar aos artistas. Nesta tasca da Graça (também há Jaime em Alfama), não vai ouvir famosos, mas vai perceber o que é o fado. A cada semana, voltam os religiosos para cantá-lo, até que a voz lhes doa.

Já se chamou Bela – Vinhos e Petiscos, quando abriu na Rua dos Remédios, em Alfama, trazendo consigo noites longas de vinho, fado, poesia e tertúlia, e se afirmou como um ponto de encontro da malta que ali parava, de diferentes gerações. Os tempos mudaram e Bela adaptou o negócio, transformando-o numa Casa de Fados, exclusivamente. Quem quer ouvir fado, pode chegar, de quarta a domingo, para jantar bacalhau ou, a partir das 22.30, comer umas pataniscas ou uns peixinhos da horta. Só é preciso fazer silêncio e acompanhar a pedalada.

É a casa de Argentina Santos, uma veterana do fado castiço, que por lá está desde a década de 50 e onde chegou a ser cozinheira. Na carta encontra-se, como não podia deixar de ser, comida portuguesa – bifes, algum marisco, pratos de bacalhau, etc. – e nas cantorias destacam-se Maria Amélia Proença e Maria de Fátima.

Não sabe o que perde se ainda não visitou a famosa capelinha do fado de Alfama e os seus belíssimos azulejos. A Mesa de Frades é habitual cenário de actuação de Rodrigo Rebelo de Andrade, Ana Sofia Varela, Teresinha Landeiro ou João Braga, que são sempre bem acompanhados pela gastronomia nacional.

Neste Clube de Fado, que em tempos foi um estábulo e armazém de azeite, o leque de artistas é clássico e composto por nomes como Cristina Madeira, Carlos Leitão ou Maria Ana Bobone, noite após noite. Já a ementa recheia-se de bacalhau, bifes, polvo à lagareiro e outras iguarias portuguesas. 

O projecto de Maria da Fé, de portas abertas desde 1975, é pretexto para uma visita à Lapa. Sabe quando procura um serviço de cozinha aberto até à meia-noite e meia e tem dificuldades em encontrá-lo? No Senhor Vinho, não é um problema. Há boa comida portuguesa e um elenco de luxo que inclui nomes como Aldina Duarte ou Francisco Salvação Barreto. Para jantar, são 65 euros por pessoa.

É na Adega Machado que se pode cruzar com as vozes de Pedro Moutinho ou Marco Rodrigues. A casa remonta a 1937 e em 2012 beneficiou de uma reinvenção. O belo trabalho da fachada, da autoria de Thomaz de Mello, merece ser apreciado antes de entrar no mundo da fadistagem.

Dos mesmos donos da Adega Machado, o Café Luso está aberto desde 1927 onde antes funcionavam as adegas e cavalariças do Palácio Brito Freire. Hoje, serve comida portuguesa, como amêijoas à Bulhão Pato, arroz de polvo ou o clássico bitoque, mas também a mestria de Elsa Laboreiro, Yola Dinis, Catarina Rosa, Filipe Acácio e Cristiano de Sousa.