Os melhores brioches em Lisboa

A história do brioche de Eduardo Pastor começa no Natal de 2019, quando este publicitário e padeiro queria pôr as mãos na massa para fazer um “pão especial”. Resolveu-se pelo brioche, mas quis acrescentar-lhe algum ingrediente português. A brilhar no centro do frigorífico estava o queijo amanteigado Serra da Estrela que iria para a mesa da ceia. Nasceu assim o primeiro brioche do Pão do Pastor, negócio que gere em paralelo com a sua profissão. Depois vieram os outros, o tradicional francês amanteigado e o brioche de batata doce, cujas fornadas vai anunciando nas redes sociais e cumprem os critérios obrigatórios dos brioches: “doçura subtil, brilhante, dourado e com o interior macio, fofo e muito leve”. Todos têm 450 g e custam 4€. Nos dias dessas fornadas, há também brioche buns, redondinhos e prontos a rechear ou para comer assim mesmo.

Encomendas via Instagram (@paodopastor). Levantamento na Nana Cake Shop, em Campo de Ourique, aos sábados

Na padaria artesanal de Arroios há sempre bolinhas de brioche (que também podem ser recheadas com bochecha de porco guisada em vinho tinto com couve roxa lactofermentada, para comer mesmo ali). São fofas e leves, feitas com “manteiga de vaca, ovos de verdade”, a mesma massa mãe dos pães da casa e farinha de mó de pedra (1,50€). Aos sábados, volta e meia há especiais, como o brioche de chocolate ou a versão estilo pão de forma.

O pão de Diogo Amorim anda espalhado por restaurantes de grandes chefs, cafés e pastelarias de toda a cidade de Lisboa. O brioche bun é leve e amanteigado, feito com farinha de trigo do Alentejo e massa velha para massas enriquecidas. Tem também versões vegan – simples, de abóbora, tomate ou alfarroba (0,53€-0,89€) –, baseadas numa receita de brioche mas com ingredientes 100% de origem vegetal.

As fornadas de António Mello, chef transformado em padeiro durante o período de quarentena, não param de crescer. Aos pães naturais em versões simples ou especiais e focaccias, juntou rolos de canela e brioches mais elaborados. Trabalha com moagens locais e no último mês conseguiu adquirir uma pequena máquina para começar a fazer as suas próprias misturas de farinhas. Além do brioche clássico (6€), levemente amanteigado e com um doce igualmente ligeiro, tem uma versão com chocolate preto (8€) e outra com frutos vermelhos (8€). As encomendas devem ser feitas através de WhatsApp. As entregas são feitas às terças-feiras e sábados com um custo extra de 2€ (para encomendas superiores a 15€ é gratuito).

91 194 4020. www.obocaaboca.com/do-beco

Esqueça o aspecto tradicional do brioche. No café de Sidonie Siliart, que trouxe para Lisboa o ambiente dos melhores cafés parisienses, o brioche parece quase um queque. Não é. É um brioche com uma massa de doçura leve, amanteigado, que pode ser comido assim mesmo, simples (2€), ou recheado (2,50€). E aí vem a surpresa: pode ter um recheio de creme de baunilha, que aumenta o doce mas sem se tornar enjoativo, num equilíbrio perfeito. Há ainda uma versão de gianduja para o recheio, tudo elaborado pelas mãos da chef italiana Elena Clerici. Também têm sandes servidas em brioche caseiro.