21 sítios para beber café de especialidade em Lisboa

Paula Pereira conheceu o maravilhoso mundo do café de especialidade quando começou a estudar o que queria servir no seu café, em Paço de Arcos. As bebidas de café são feitas com 100% arábica do Peru, produzido a uma altitude de 1800 metros, com aroma a caramelo e passas
– tem expressos (1,20€), galões (2,50€), cappuccinos (2,80€) ou café de filtro (2,50€). “Não é para beber a bica e despachar. É um sítio para estar”, diz. Na carta tem opções para pequenos-almoços, brunches, almoço e lanche, das panquecas insufladas aos ovos ou tostas com pão de fermentação lenta.

A prata da casa deste café, que combina o melhor do pequeno-almoço com o melhor do almoço, é o café de especialidade que Ana Lopes insiste em ter para servir os cappuccinos e o expresso com a moagem certa, da Olisipo Coffee Roasters. Para comer, há uma carta com comida portuguesa influenciada pelas cozinhas do mundo, feita com ingredientes sazonais de produtores locais – ao pequeno-almoço escolha os ovos, ao almoço opte por um dos pratos do dia (7,50€).

Um três em um improvável: loja, cabeleireiro e café. O projecto
de Natasha Cálem é amigo do ambiente, e isso prova-se pelas marcas que escolhe para as suas prateleiras e pelo sistema de reaproveitamento de água no cabeleireiro. Na zona do balcão, serve pequenos snacks saudáveis, como bolachas de amêndoa ou bolinhas de amendoim, mas mantém o foco noutra coisa: o café de especialidade. Aqui bebe-se café que vem da torrefactora Sgt. Martinho.

Seja um early bird ou não, este café-restaurante ao pé de São Bento tem pequenos-almoços para servir, da omnipresente tosta de abacate aos ovos Benedict. A máquina de café
 está logo à entrada, com os grãos prontos a serem moídos no momento para expressos (1,20€), americanos (2€) ou cappuccinos (2,50€), com hipótese de escolher o leite de amêndoas (0,80€).

Com um néon rosa-chiclete a espreitar cá para fora, a Nomad Good nasceu em Santos das mãos de Natália Vitorino. É 
uma loja despretensiosa, cheia de minimalismos e que põe o design num altar. E, não sendo suficiente, ainda tem um café. Natália compra o café na Olisipo, do lote Nossa Senhora Brasil, até porque, diz, “é o mais versátil para fazer as bebidas e usar com leite, por exemplo”. O menu não é longo: há expressos, americanos, lattes, cappuccinos, macchiatos e iced lattes.

A história desta fábrica começa na Alemanha, país onde Stanislav, o dono, viveu antes de vir para Portugal, e de onde veio a Probat, a máquina de torrefacção que torra cinco quilos de café em 15 minutos. Todos os dias passam por ela grãos de café do Brasil, da Etiópia e da Colômbia, que são transformados em expressos, americanos, lattes e cappuccinos, ou então embalados em sacos de 200 g e 500 g para serem levados para casa.

Nesta mercearia, carregadinha de bons produtos de pequenos produtores de todo o país, serve-se tudo o que está nas prateleira. O café é de especialidade, com origem identificada, torrado pela Sgt. Martinho e moído no momento (1€) e pode acompanhá-lo com uma fatia do pudim de Abade de Priscos de Miguel Oliveira (que está para abrir uma catedral deste pudim em Lisboa), mas há também tábuas de queijos e enchidos, de conservas e, volta e meia, há bar de vinhos.

No Cotidiano, no Chiado, há all day food, comida que se come a toda a hora, independentemente de ser um prato de ovos, uma torre de panquecas ou uma sopa, em versões vegan ou normais, sem esquecer opções sem glúten. Há tostas e bons pães doces caseiros, como o de banana ou uma versão de coco e três opções de ovos. Para beber há sumos prensados a frio sempre a rodar, batidos, bebidas com café de torra natural e o copo ao final da tarde também se pode fazer com vinho a copo.

Este Hello, Kristof, assumidamente de inspiração escandinava, é um misto de cafetaria com espaço para consulta de revistas independentes (na próxima semana, o stock vai aumentar). O café é 100% arábica e moído na hora e todas as bebidas derivadas são recomendáveis – o latte parece veludo, acredite. Se tem um computador portátil a precisar de conhecer novos ares, é o sítio certo para ir – agora a sério, é um óptimo café para trabalhar.

Para uma lição sobre bom café,
 vá até à Simpli. Aqui todos os cafés são de especialidade e de pequenas produções familiares, sempre a rodar. São servidos com todos os preceitos a que um café obriga: uma gramagem específica por chávena a ser tirada entre 20 e 26 segundos. Nos primeiros 20 segundos sai para a chávena todo osabordocafé,eapartirdaíésó cafeína, explica o responsável. Aqui, além de um bom expresso (1,10€), lattes ou um cappuccino, há pastelaria feita na casa, de tarteletes a croissants, de caracóis sem frutas cristalizadas
a arrufadas, não esquecendo uma boa oferta de pães. Ao almoço há sempre uma focaccia e pizza, e aos fins-de-semana e feriados serve-se brunch (8,50€ a 15€), porque nem só de expressos vive um apreciador de café.

Henrique esteve a trabalhar como barista na Fábrica Coffee Roasters quando chegou a Lisboa, depois de uma temporada na Austrália, onde o mercado do café de especialidade está já num nível superior. O bichinho de abrir um projecto próprio já estava lá e aconteceu na Estrela, numa rua muita calma com o silêncio cortado apenas pela bossa nova que serve de banda sonora a este café que tem bons pratos de pequeno-almoço
e brunch. Os grãos de três tipos de arábica chegam verdes do Brasil
e depois fazem a torra na cidade antes de os levarem para a loja, onde o vendem em saquinhos de 250 gramas (6,50€), em expressos (1€), cappuccinos (2,50€), lattes (3€), flatwhite (3€), mochas (3,50€), em versões frias, ou até numa versão de café duplo sobre gelado de baunilha e licor de avelã (4€).

O restaurante russo na Rua de São José renasceu no início
 do ano como um café arejado, mais jovem, com muitas opções de pequeno-almoço e quatro menus de brunch, com dois ovos, estrelados ou mexidos, comuns a todos. Mantêm-se algumas especialidades russas, como a sopa borshch (3,50€) mas o forte é o café (o expresso single é 1,50€) – que vem da Fábrica Coffee Roasters, ou não fosse Stanislav Rotar o dono de ambas as casas.

Dentro deste espaço luminoso, com arcadas e chão em pedra e aspecto nórdico, três sócios quiseram fazer uma coffee shop com bom café de especialidade, vindo de uma torrefacção londrina (a Outpost), lattes diferentes e uma vertente muito forte com matcha japonês; smoothies e sumos naturais, alguns detox, e opções de pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar sem distinções horárias. Na cozinha, as responsáveis pela comida são a mexicana Cyndy Bautista e Alejandr Escobar, que tanto tratam de umas panquecas de matcha como de uns bica breakfast burritos. Tudo orgânico.

A padaria artesanal do Mercado de Arroios tem quatro pães fixos, o da casa, com trigo branco, barbela do Oeste, centeio integral e espelta integral biológico (3,20€), o de isco trigo, com trigo branco e barbela do Oeste (3€), com uma fermentação a frio que anda a rondar as 20 horas, o cacete francês (1,50€) e a chapata (2€). Há um menu com propostas de pequeno-almoço, refeições ligeiras ou lanches mas a manhã deve começar com um cafezinho, da Brava Coffee Roasters, uma torrefactora de especialidade que vai abrir em breve.

Começou por ser uma loja com cadernos, prints e caixas de design minimalista, bem ao jeito nórdico, mas evoluiu para uma cafetaria cheia de pinta. Na Lx Factory, o café é torrado todas as semanas e preparado com calma. Além dos lattes, cappuccinos e americanos, apostam também nos cafés de filtro, como o french press, o chemex ou o iced coffee. Todos feitos com grãos 100% arábica e para serem partilhados com amigos e poffertjes (umas pequenas panquecas holandesas).

De carrinha de rua com várias bebidas de café a império do café artesanal: o Copenhagen Coffee Lab abriu o primeiro espaço, perto da Praça das Flores, em 2015, mas cresceu
e abriu em Alcântara (Rua Prior do Crato, 1A), em Alfama (Escolas Gerais, 34) e na Graça (Campo Santa Clara, 136), este último um espaço com 400 metros quadrados 
com uma vertente de padaria a complementar a de pastelaria dinamarquesa (olá cinnamon buns quentinhos). Os grãos de café são colhidos na Etiópia, no Brasil ou na Guatemala e são torrados na Dinamarca, de onde vêm depois para Portugal. O café filtrado é feito na french press, aeropress ou V60, há flat whites, cappuccinos e chai lattes.

Os pratos de brunch super-instagramáveis do Zenith, das panquecas às tostas com ovos Benedict panados, podem ser acompanhados ora por cocktails, ora pelo café de especialidade da casa, 100% arábica, utilizado tanto para expressos (1€) como para americanos (2€) ou lattes (2,50€). Neste campeonato pode pedir também os lattes com superalimentos, com cores a condizer com os pratos – o rosinha é de beterraba, o amarelo é de curcuma e gengibre (3,50€) e o verde é com matcha (4€).

Neste café e restaurante no Largo de São Sebastião não entram produtos de origem animal 
e a maioria dos ingredientes utilizados são biológicos e não sofrem grandes transformações na cozinha. Têm pratos do dia, como o ragu de banana ou a feijoada vegetariana, e bowls frescas ou da terra. Para beber, há café de especialidade da Sgt. Martinho, uma torrefactora lisboeta, e lattes de “bem-estar”, com bebidas vegetais e super-alimentos.

Ocupa o espaço de um antigo cabeleireiro e tem sangue brasileiro a correr nas veias.
 Esta associação cultural na Penha de França é regularmente palco de eventos, dos concertos ao cinema, e divide atenções
 com uma loja catita e um bar com petiscos. A clientela pode sentar-se à mesa e beber um café vindo directamente da Fábrica Olisipo, que no Valsa só fazem em métodos filtrados (V60 e aeropress). As especialidades vão mudando, mas os mais comuns são o La Lomita (Colômbia) e o Nossa Senhora (Minas Gerais, Brasil).

Em Barcelona, o Café de Finca 
é uma coffee shop de referência onde se bebe e explica o que é o café de especialidade, com grãos 100% arábica. Miguel Negretti, o DJ Glue, que já servia o café desta torrefacção no seu outro espaço na zona ribeirinha, o Montana Lisboa Café (Rua da Cintura do Porto de Lisboa, Armazém A Porta 20), fez uma parceria com os responsáveis da cafetaria espanhola e abriu um Café de Finca em Alcântara. “O mais fácil é mesmo comparar com alguma coisa que as pessoas já conhecem e explicar em tom de desafio. O vinho tem diferentes castas e regiões e o café também não é só café, é um mundo”, reforça. Uma das coisas mais importantes é a água – “95% do café é água e isso é a coisa mais importante”. Por isso, a própria água é tratada com um sistema de osmose inversa que retira todas as propriedades da água e a coloca num ponto neutro para o café ser saboreado tal como é, explica. Têm café vindo desde a Colômbia, Honduras e México, até ao da Etiópia. Compram o lote e vão torrando à medida das suas necessidades, utilizando-o para expressos (1,30€), americano (2€), cappuccinos (2,60€), mocha (2,70€) ou infusões, como o café de filtro (2€), aeropress (3,50€) ou chemex (seis taças, 5€). Qualquer um chega sempre à mesa com um copo de água, neutra, para beber antes do café e limpar o palato. Apesar de o café ser o forte da casa, há toda uma parte de bolos e refeições ligeiras.

A cafetaria Royal Rawness
veio do Porto para Marvila
 com um menu de pastelaria
 e brunch muito composto e o café de especialidade como principal foco. Tem uma mesa de madeira gigantesca, para fazer novos amigos enquanto bebe o expresso da manhã ou para ficar a trabalhar tranquilamente. A torra é feita em Lisboa e aqui vai encontrar à venda os pacotes com os vários blends da casa.