Quando o prato de cenoura em diferentes texturas com leite de caju se começou a destacar no Belcanto, entre pratos de carne, peixe e marisco, José Avillez percebeu que havia um caminho a desbravar no universo dos vegetais. Não que não o soubesse antes, mas num restaurante como o Belcanto não havia espaço para o fazer com a dedicação necessária. Muitos testes depois, o chef abriu o Encanto. Na cozinha, está João Diogo Formiga. A estrela chegou apenas nove meses depois de ter aberto, tornando-se no primeiro restaurante vegetariano da Península Ibérica a conseguir a proeza. Não há pratos à carta, apenas um menu de degustação com 12 momentos (135€).
Para quem procura seguir uma dieta vegetariana ou uma alimentação flexitariana, são cada vez mais as opções na cidade – felizmente, encontram-se até nos restaurantes mais carnívoros. Eis nove restaurantes vegetarianos em Lisboa. E depois há ainda os restaurantes vegan, que também têm aberto em grande número e estão listados aqui (e só por isso não aparecem nesta selecção). Certo é que aqui, seja qual for o restaurante vegetariano que escolher, não vai encontrar nem vegetais cozidos sem sal, nem tofu grelhado sem graça ou aquela omelete de última hora servida com salada mista.
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