Todo o planeta celebra o Dia Mundial da Ostra a 5 de Agosto, só os Estados Unidos mostram emancipação e celebram o Dia Nacional da Ostra. Geopolítica à parte, a ostra portuguesa já foi uma importante fonte de rendimento em Lisboa, no Estuário do Tejo, até aos anos 1970, quando em França, para onde eram exportadas, eram conhecidas como les portugaises. Os níveis de poluição do rio aumentaram no final do século e as ostras nunca mais voltaram. Hoje há programas para a recuperação desta espécie particular no Estuário do Sado.
Até haver novas da ostra portuguesa, contentemo-nos com a ostra do Pacífico, ou giga, a que mais é produzida nas rias Formosa, de Alvor, no rio Mira, no Alvor. Para comer ostras em Lisboa não tem de acordar às quatro da manhã e meter os pés na água, basta ir a um destes restaurantes, uns clássicos, outros novos, que vão além do centro de Lisboa.
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A marisqueira do Time Out Market (com outra casa no Terreiro do Paço) tem uma esplanada perfeita para se atirar às ostras ao final da tarde (e aos percebes das Berlengas, gambas do Algarve ou cavacos dos Açores). Tem o molusco na sua versão selvagem também (por mais 0,45 cêntimos).
Preço: 2,20€
Nesta mercearia e bar de vinhos em Santos, abrem-se e servem-se ostras à unidade. Pode comer lá e acompanhar com um copo de vinho (está no sítio ideal para ser bem aconselhado) mas se quiser comemorar o dia mundial deste molusco em casa, pode encomendar caixas de 2,5kg ou 3kg e fazer o seu próprio festim de ostras.
O crítico Alfredo Lacerda garante que as ostras são o melhor que vai comer no Doca de Peixe, o restaurante do grupo Doca de Santo nas Docas. São de calibre pequeno-médio, da Ria Formosa, e acompanham apenas com uns gomos de limão – que não precisa de usar, se gostar realmente do suco da ostra, e estas são docinhas e com um lombinho refinado. A sugestão é que acompanhe com uma garrafa de Murganheira Super Reserva de 2014.
Preço: 2,50€
Provar ostras no Praia no Parque vai ser parte de uma experiência gastronómica japonesa conduzida pelo sushiman Lucas Azevedo. Não há menu de degustação, portanto pode seguir o seu próprio caminho e começar pelas ostras da Ria Formosa com molho ponzu.
Preço: 7€ (três unidades)
Restaurantes Michelin têm happy hour? Têm. E no Epur de Vincent Farges isso inclui ostras. O chef está a tirar proveito das enormes janelas do seu restaurante com estrela Michelin, viradas para o Largo da Academia Nacional de Belas Artes, no Chiado, com o conceito Epur à Janela, de quinta a domingo, entre as 16.00 e as 19.00. As ostras são da Ria Formosa e vendem-se à meia dúzia.
Preço: 18€ (seis unidades)
O JNcQUOI ganhou uma esplanada com 36 lugares em plena Avenida da Liberdade – há um estrado onde dantes estavam os lugares de estacionamento. A carta é assinada pelo chef António Bóia e traz um cold bar de onde saem, entre outras coisas, as ostras do Algarve. Pode pedir três, seis ou 12.
Preço: A partir de 9€ (três unidades)
É verdade que quase todas as marisqueiras desta cidade servem ostras. E quase sempre de origem nacional. N'O Relento, excelente marisqueira em Algés, muitas vezes apagada pelas suas familiares da Grande Lisboa, as ostras selvagens vêm de Setúbal, são servidas ao natural e vendidas ao quilo.
Preço: 20€/kg
O Ramiro é casa do marisco e isto já não é novidade para nenhum lisboeta. Aqui, na avenida Almirante Reis, pode até começar pelas ostras, mas deite um olho à sapateira e à santola, e se se sentir em maré de gastar, deite a mão ao carabineiro e ao lagostim. Já sabe que a sobremesa é um prego.
Preço: 11,97€/ kg
Miguel Esteves Cardoso define o Água e Sal, em Sintra, com duas palavrinhas: perfeição e simplicidade. À frente desta marisqueira está o filho da Dona Lurdes da famosa Adega das Azenhas que criou um espaço onde pode comer umas quantas ostras e rematar tudo com um gelado.
Preço: 21,90€/kg
Nada como ir à fonte, isto é, ao lugar de onde vêm as ostras, mas já que não é nada cómodo entrar dentro de água, o mercado de Cascais tem este Marisco da Praça, bem perto da peixaria. Ainda vai admirar os bichos no gelo.
Preço: actualizado diariamente
Os leitões que vai ver pelo Marquês de Palma vêm da bairrada mas são assados nesta cervejaria em São Domingos de Benfica. Converse um pouco com as lagostas que estão dentro do aquário, mas não se esqueça que está aqui por causa das ostras.
Preço: 2,50 a unidade
É uma tradição bem portuguesa, esta de rumar à esplanada assim que os casacos começam a ficar para trás. Talvez até antes disso, porque neste jardim à beira-mar plantado tudo serve de desculpa para fazer fotossíntese. Com isto em mente, quisemos trazer-lhe a papinha toda, dizer-lhe onde é que a pode fazer sem passar fome e sede. A lista que se segue é um apanhado das últimas novidades e de outras que ainda não perderam o cheiro a novo. Tudo o que tem de fazer é sair, com todos os cuidados que os novos tempos impõem, consultar este guia e aproveitar estas 22 novas esplanadas em Lisboa.
O Verão chegou, ainda que a pandemia nos faça esquecer de algumas das coisas boas da vida. Esplanadas são das melhores invenções para manter os níveis de convívio social em segurança e escusado será dizer que no Time Out Market não faltam boas opções – não é por acaso que passamos a vida a dizer que é o lugar que reúne o melhor da cidade. Há uma ala de chefs, muitos deles premiados com estrelas Michelin, e especialidades para todas as horas e todos os gostos, para todas as idades e até para todas as alergias e intolerâncias. Em dias quentes, opte por uma destas esplanadas, ideais para finais de tarde ou almoços prolongados.
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