Carne maturada é uma carne desidratada em ambiente controlado onde a temperatura e a humidade são factores essenciais: a primeira não deve ultrapassar os dois ou três graus, enquanto a humidade deve ser zero. Nestes três sítios pode fincar o dente num belo naco de carne maturada
Carnívoro assumido? Marque mesa num dos melhores restaurantes de carne em Lisboa
O único exemplar maturado nas grelhas do Charkoal é um costeletão maciço que alimenta calmamente duas pessoas e as deixa com pouco espaço para a sobremesa. O edifício da Marina de Oeiras onde até ao ano passado estava o bar Peter’s tem agora grelha para todos os gostos. Como este costeletão com batatas fritas e legumes do dia.
Preço: 48,50€.
O segundo nome da Sala de Corte podia ser simplesmente carne maturada. Há cortes para todos os gostos (e carteiras), com 21 dias de maturação. Entre o bife da vazia (17€) e o chuletón de buey (49€), há picanha (17€), entrecôte (18€) ou chateubriand (29,50€). Os acompanhamentos são uma lista longa que vai além de batatas fritas.
Preço: entre 17€ e 49€.
A alma do Volver de Carne Y Alma é a carne e portanto cortes de carne maturada com 21 ou 48 dias é o que não falta. Para um festim que não se encontra com facilidade é apostar na carne de porco maturada (15€), tenra e cheia de sucos.
Preço: entre 15€ e 54,50.
Se é daquelas que pessoas que em terreno desconhecido opta normalmente pela segurança do bitoque, talvez não esteja a tirar o melhor deste ex libris da comeda de conforto.
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