Cinco pizzas vegetarianas em Lisboa

Duda Ferreira tem sete pizzas no menu da sua Lupita, todas de fermentação natural, feitas com mistura de três farinhas. A vegan é tratada como todas as outras, não é só uma alternativa para quem não come ingredientes de origem animal. É agridoce: ao invés do molho de tomate leva uma base de cebola caramelizada, bastantes cogumelos assados, e é finalizada com vinagrete de nozes e passas, hortelã e raspas de limão. A acompanhar, e para fazer bota abaixo, há cerveja artesanal e vinhos na mesma linha, com baixa intervenção, escolhidos por Jenifer Duke, da Rebel Rebel.

Preço: 13€

As pizzas de Heitor Américo e Marina Wisniewski são leves, finas e com bolsas de ar nos rebordos, feitas com uma massa fermentada durante 48 horas com farinha com um nível de hidratação de 80%. No menu desta forneria moderna, que também serve sandes, há dez pizzas de autor por onde escolher. Entre os clássicos há a Meegan, uma pizza 100% vegetal onde a base de tomate é substituída por creme de castanha de caju fumado e à qual é acrescentada milho doce, mozarela vegana, flor de sal e rebentos.

Preço: 12€

A Retrogusto84, nos Anjos, tem no seu cardápio nove pizzas veggie, com a mesma massa levedada durante 36 horas que as outras têm, mas com molho de base diferente e toppings ricos e variados. Tanto há a Baldorian, com molho cremoso de abóbora, mozarela, espargos ou chuchu, como a mais clássica Bluff, com tomate, espinafres, cogumelos e tomate seco, com um toquezinho de óleo de trufa. Os preços vão dos 7,50€ aos 14€, garantindo opções para todos. A Veganella tem creme de pistáchio, tomate seco, tomate cherry, beringela, espargos e nozes – e o Pizzaiolo não se acanha na hora de deitar os ingredientes na pizza.

Preço: 11€

Thiago Rocha começou o seu projecto de pizzas itinerantes em 2018, mas depois de andar com o forno às costas uns tempos, arranjou poiso fixo na associação cultural Valsa, na Penha de França, de sexta a domingo. A massa é preparada com farinhas especiais e passa por um processo de fermentação natural lenta superior a 24 horas. A pizza de pesto de caju com tomate é uma das opções vegetarianas, mas no campeonato vegan encontra a de beringela com creme de tofu. Volta e meia há pizzas novas, a aproveitar a sazonalidade de determinado ingrediente e sempre com opção vegan (o requeijão de ovelha pode ser substituído, por exemplo, por requeijão de castanha de caju). É estar atento ao Instagram e marcar mesa, que o espaço é pequenito.

Preço: 8,60€

São, desde 2014, uma referência na liga das pizzas, instalados na Praça das Flores (e agora com uma mercearia italiana com produtos para levar para casa). A base é fina, feita com farinha de trigo e azeite, sem fermento, e leva depois um molho de tomate maduro bem apurado com orégãos. Em todas as pizzas pode substituir a mozarela fresca fior di latte por queijo vegan. Nesta quatro estações veggie tem, além do tomate e queijo da praxe, alcachofras, legumes grelhados, cogumelos e batatas. Há opção de base sem glúten ou de kamut.

Preço: 16,50€