Ceviches, tiraditos, causas. Seis restaurantes peruanos em Lisboa

A nova cevicheria da Bica nasceu de dois amores – o da lusa-alemã Katharina Goyke e do chileno Matías de Araujo um pelo outro, mas também pela comida peruana. No Choclo, a estela é, claro, o ceviche, como o tradicional (10,90€), com peixe branco do dia (cortesia do Mercado da Ribeira, no Cais do Sodré), leite de tigre, milho peruano e batata doce; mas também algumas criações do chef, como o nikkei (15,90€), com toques asiáticos, e que leva atum, leite tigre yuzu-ponzu, alga wakame, feijão edamame, amendoim japonês e abacate.

Desde Outubro que o ambiente e os sabores do número 46 da Praça das Flores nos levam para outras latitudes. É que agora quem lá mora é o El Cebichero, um restaurante descontraído, apesar da estética moderna, e que, entre outras coisas, serve ceviche, como o el clandestino (19€), uma mistura de mariscos e peixe branco com creme de coentros. Salvador Sobral, João Baptista, Bernardo Crespo e Kellman Sequeira, os sócios do El Clandestino, em Cascais, e Duarte Cardeira, que foi chef de bar do antigo El Clandestino Lisboa, são os responsáveis. De Cascais trouxeram ainda emprestado o chef peruano Teófilo Quiñones, que desenhou a nova carta.

Há ceviche, sim, mas não só. No Amaru Peruvian Street Lab, no Cais do Sodré, honra-se a comida peruana na sua forma mais descontraída – a comida de rua, aqui a da capital Lima – enquanto se bebem "unas copas". O ceviche, como o lo puro (13.50€), com corvina em leite de tigre, é um chamariz, mas não deixe passar as entradas, entre elas o tacu-tacu (4,50€), umas bolinhas de feijão. Nas bebidas vá pelo cocktail beerful chilcano (9€), preparado com sumo de gengibre caseiro, pisco, cerveja e lima.

Daniel Manrique abriu o primeiro Segundo Muelle em Lima, no Peru, na década de 1990. Hoje, já conta com duas dezenas de espaços em cinco países do mundo, uma delas no Cais do Sodré. Diz-se o “peruano mais autêntico de Lisboa” e por lá serve-se uma cozinha ligada ao mar. O ceviche da casa (17,90€), com peixe branco do dia e lâminas de polvo, cobertos com molho, é sempre uma boa opção. Para beber, o melhor é optar por um dos cocktails, como o tradicional pisco sour (8,40€). 

O restaurante na Rua dos Bacalhoeiros foi o primeiro a especializar-se em gastronomia peruana, em 2012, pela mão de Gabriela Ruiz Gordon, e mantém-se forte. De uma ementa muito completa destacam-se, claro, os ceviches, como o de ají amarillo (15.90€); os tiraditos, entre eles o de atum nikkei (13,80€); e as causas, como a clássica (8,50€). 

Durante a viagem que fez pelo mundo, a cozinhar em casas de famílias, o chef Kiko Martins apaixonou-se pelo prato tradicional do Peru. Trouxe-o para A Cevicheria, um pequeno restaurante com um belíssimo balcão e um polvo gigante no tecto. Além dos tradicionais ceviches e causas, também há tacos, mas o melhor é apostar na degustação (66,70€), com cinco pratos e uma sobremesa.