Os melhores sítios para comer carne maturada em Lisboa

São mais de 100 lugares, entre sala, balcão e uma esplanada interior. O restaurante especializado em carne maturada, que conta com Luís Gaspar nos comandos da cozinha, é uma referência nacional para os apreciadores de carne, mas mais do que isso é uma das melhores steakhouses do mundo – falamos do World's Best Steak Restaurants, que em 2023 colocou o restaurante na 34.ª posição. A justificação? “No menu, é possível encontrar diferentes cortes tentadores, oriundos principalmente da Península Ibérica, que são maturados na câmara de maturação do restaurante e depois cozinhados profissionalmente em carvão num forno Josper. Um endereço altamente recomendado”, defendem.

Democratizar o acesso às carnes maturadas é a grande missão do Las Brasas, restaurante na movimentada Avenida da Igreja, em Alvalade, que também se propõe a divulgar a gastronomia ibérica. Como a maioria dos restaurantes da zona, o Las Brasas tem dois pisos, um deles na cave, mais indicada para os jantares de grupo. Do menu – todo apresentado em castelhano – destaca-se o lombo e o entrecôte.

No Estádio do Restelo, casa do Belenenses, o mítico restaurante Varanda Azul renovou-se depois da pandemia, à espera das glórias do passado. Se de um lado, no Matateu, se celebra o futebol com petiscos, cerveja e televisão, no Varanda Azul privilegia-se um ambiente mais íntimo e familiar. À mesa, a estrela são as carnes grelhadas. As maturadas em osso são perfeitas para dois: o tomahawk tem 1,2kg e acompanha com batata frita (63€); já o T-bone tem entre 700 a 800 gramas (42€).

Criado em 1953, o restaurante que é paragem obrigatória para carnívoros de aquém e além-bairro foi entretanto remodelado, abriu e voltou a ter fila à porta. Na carta, conte com carne de novilho no carvão, mirandesa, wagyu e maturada. Há cortes da vazia, do acém ou costeleta. Os acompanhamentos são à parte. Se a fila estiver longa, fique pela porta e acompanhe com uma cerveja.

É seguro dizer que este Atalho Real é uma espécie de alfaiataria de carnes. Tem várias peças, vários tamanhos e sempre duas formas de as vestir – dentro do pão ou no prato, bem acompanhados. A escolha nem sempre é fácil, mas recomendamos que se atire à entrecôte maturada ou à maminha Black Angus e que peça a salada coleslaw, difícil de encontrar em Lisboa. Em dias e noites de Verão, reserve mesa na esplanada/jardim exterior, com vista para o Jardim Botânico. Um luxo.

Preparem-se os carnívoros desta cidade, apaixonados por carne maturada: o Butchers pode bem ser o paraíso que procuram. Do T-bone ao chuletón, até à picanha e à maminha, o lombo ou o entrecôte, há muito por onde escolher. As peças vão para a grelha em bruto, sem sal e outros temperos, e chegam à mesa com saladas e batata doce frita.

Quando a carne maturada ainda não era presença assídua em muitas cartas de restaurantes, Olivier da Costa abriu o K.O.B. (Knowledge of Beef) com diferentes cortes de carnes de países como Austrália, Japão, Irlanda e Espanha, além de Portugal – todas com uma maturação até 60 dias. Com a pandemia, o restaurante, de ambiente moderno e sofisticado, ganhou uma esplanada acolhedora, que se mantém até agora. Vale a pena espreitar a lista de entradas e sobremesas.

Foi o primeiro restaurante de Kiko Martins e ao fim de dez anos continua a ser um dos restaurantes de carne de destaque em Lisboa. À entrada, fica o talho onde é possível comprar os cortes servidos no restaurante. Na sala, que ganhou uma nova decoração e disposição no último ano, além de um bonito balcão, é possível descobrir o menu onde não falta carne maturada. Há picanha de wagyu, vazia de kobe, chuletón de vaca marela... A lista é grande e nunca faltam novidades.

Foi a segunda aposta de restauração da Pousada de Lisboa e veio com um conceito que o grupo Pestana já tinha no Porto. Respeitando o nome, o core da ementa são os cortes de carne, como o exímio tomohawk, ribeye steak ou o chateaubriand, há vários molhos e guarnições à escolha, mas deixe espaço para as entradas e sobremesas. 

O Charkoal abriu em 2017 no espaço do antigo Peter Café Sport, em plena Marina de Oeiras. A carta faz-se de grelhados no carvão, com muito peixe, mariscos frescos e carne. O tomahawk maturado na brasa (82,50€) alimenta três pessoas, enquanto o o chuletón (58,50€) dá para duas. Há ainda um bife da vazia maturado na brasa "à cortador" (23€).