Roteiro dos restaurantes com estrela Michelin em Portugal

A Cozinha, em Guimarães, liderada pelo chef António Loureiro foi eleito o restaurante mais sustentável do mundo em Setembro de 2018 pela Green Key. E dois meses depois recebeu a primeira estrela Michelin. António Loureiro foi eleito o Chefe Cozinheiro do Ano em 2014 e em 2016 abriu este restaurante ao pé de casa, com 40 lugares, onde trabalha os produtos da região e com muita atenção à sazonalidade.

Na Quinta da Macieirinha, que mantém muitas características do século XIX, altura em que foi fundada, nasceu o restaurante onde o chef Vítor Matos cozinha segundo a sazonalidade, os produtos e as tradições da região e o respeito pelo ambiente. O Guia Michelin valorizou tudo isso no final de 2016 e colocou-o no guia dos estrelados para 2017, em Espanha e Portugal.

Com duas estrelas Michelin, o Belcanto é o laboratório onde José Avillez aplica todas as suas técnicas de alta cozinha. Tem uma cozinha onde se trabalham produtos de luxo e se reinventam algumas tradições portuguesas. No início de 2019 mudou para umas portas ao lado da localização inicial, ganhando mais 15 lugares.

Foi a grande surpresa do Guia Michelin 2016: o restaurante do chef Rui Silvestre, na altura com apenas 29 anos, ganhou uma estrelinha. Entretanto Rui Silvestre foi para outras paragens mas Louis Anjos, o novo comandante desta cozinha, manteve a estrela na edição de 2021. 

O projecto de Álvaro Siza insere o restaurante no meio dos rochedos da falésia e dá-lhe vista para o mar. A cozinha está à altura com carta do chef Rui Paula que, em 2016, ganhou aqui a sua primeira estrela Michelin. Esta é a versão fine dining do chef nortenho com destaque para os pratos de peixe e marisco.

Tem o nome do chef basco que é o comandante de um dos melhores restaurantes do mundo, o Azurmendi, em Espanha. Tem menus de degustação num espaço pequeno e intimista, com a comida a ser preparada e explicada aos clientes com toda a atenção. O chef executivo brasileiro Luís Bernardes é o responsável por servir os dois menus, o Adarrak (125€ sem bebidas) e o Erroak (110€ sem bebidas). Há pairing de vinhos a 75 e 85€. A má notícia é que o restaurante está encerrado temporariamente. A boa é que deve reabrir a 3 de Março do próximo ano.

Vincent Farges abriu, em Maio de 2018, o primeiro restaurante em nome próprio em Lisboa. Tem uma cozinha com grandes janelas viradas para o Largo da Academia Nacional de Belas Artes, térrea, e três salas distintas no interior, altas, com uma vista incrível para o rio Tejo. O chef francês descreve este como um restaurante gastronómico “depurado”. Trabalha com pequenos e grandes produtores, com uma relação de grande proximidade, e depende completamente deles – a carta tem sempre três entradas, uma com elementos de água, outra de horta e uma terceira de terra; três pratos principais, do mar ou do rio, do campo e recordações de receitas familiares; e três sobremesas, uma com chocolate, outra com fruta e uma vintage. Há quatro menus de degustação: o de quatro momentos (90€, sem vinhos), o de seis (125€) e oito momentos (160€). Ao almoço há o menu Essencial, de 45€.

Óscar Geadas chefia o primeiro restaurante com estrela Michelin de Bragança, atribuída na gala de 2019. Fica na Pousada de Bragança (gerida pelo irmão de Óscar, António Gonçalves) e é uma cozinha regional contemporânea que trabalha com produtos de alta qualidade – o chef contacta directamente com pequenos e grandes produtores, desde criadores de gado, pescadores ou agricultores. O prato de assinatura do chef é o rocher de alheira, feito com alheira, castanha e amêndoa e servido em forma de jóia.

Há oito anos que o Gusto está de portas – e cozinha – abertas no Conrad, em Almancil. À frente da carta está Heinz Beck, o chef alemão que comanda o La Pergola, em Roma, conhecido por ser o único restaurante da capital italiana a ostentar três estrelas Michelin. Mas à frente da cozinha está Daniele Pirillo, o chef residente, que chegou em 2014 ao Gusto, fazendo desta a sua primeira experiência gastronómica fora de Itália. 2021 confirmou a estrela Michelin no cardápio deste fine dining que trabalha os produtos locais com influências italianas.

A primeira estrela a chegar à Madeira deve-se ao francês Benoît Sinthon, que no restaurante Il Galo d'Oro, do hotel de luxo The Cliff Bay, exalta os produtos e tradições que estão na base da cozinha local. No guia de 2017 ganhou a segunda.

Numa antiga casa senhorial, mesmo em cima do rio Tâmega, o restaurante do hotel Casa da Calçada, com chancela da Relais & Châteaux, eleva a gastronomia típica da região, incluindo os doces conventuais, a outro nível. Em 2013 foi considerado o melhor restaurante da Europa pelos internautas do guia online European 50 best. Conquistou uma estrela Michelin no tempo do chef José Cordeiro, Ricardo Costa reconquistou-a, Vítor Matos soube mantê-la e André Silva reconfirmá-la.

Em menos de um ano, Alexandre Silva abriu um pequeno restaurante na Estrela e sacou uma estrela ao Guia Michelin. Lá dentro há uma experiência total, da comida ao serviço, apenas para 20 sortudos de cada vez (agora ainda menos), com uma com conjugações surpreendentes: já lá teve sardinha assada com melancia ou gelado de pêra, camomila e miso.

É aqui que o chef Diogo Rocha põe em prática uma cozinha com bases tradicionais mas criativa. A estrela chegou em 2019 e mantém-se, fruto de um trabalho sério. Claro está que os vinhos da Quinta de Lemos, onde o restaurante está inserido, têm palco privilegiado, mas não se preocupe. Tem à escolha dois menus, um de cinco momentos (80€) e outro mais completo com sete momentos (105€).

Com duas estrelas desde 2012, como o vizinho Vila Joya, este restaurante tem um chef austríaco a liderar a cozinha: Hans Neuner. A experiência à mesa faz lembrar um mergulho no mar — da decoração à vista, passando pelos sabores do menu, que muda todas as semanas e nunca deixa de surpreender.

Com vista sobre o Douro, a ponte Luís I e o Porto, o restaurante do hotel vínico de luxo The Yeatman conquistou a primeira estrela Michelin em 2012 e a segunda em 2016. O chef Ricardo Costa, que veio da Casa da Calçada, em Amarante, mistura cozinha contemporânea com vinhos como nenhum outro no nosso país.

O austríaco Dieter Koschina, há 25 anos no restaurante do Vila Joya, conseguiu a proeza de conquistar as primeiras duas estrelas Michelin em Portugal – a primeira em 1995 e a segunda em 1999. O primeiro restaurante de alta cozinha do país continua a ser uma referência à escala planetária.

João Oliveira passou pelo Vila Joya, Largo do Paço e The Yeatman até aterrar no Vista, o restaurante do Bela Vista Hotel & Spa, em Portimão – também passou pelo futebol e chegou a ser árbitro até enveredar pela cozinha. Consigo trouxe a experiência e os ingredientes que foi encontrando pelo caminho, de norte a sul do país, sem esquecer as influências mediterrânicas. Do Algarve, usa as amêijoas, os crustáceos e a laranja; as lulas são dos Açores; o leitão vem da Bairrada: 95% da carta usa produtos nacionais. 

O Reid's Palace é um dos hotéis do grupo Belmond e tem como restaurante o William, que ganhou uma estrela Michelin há uns anos, com Luís Pestana e Joachim Koerper no comando. Aqui o foco são os produtos da Madeira: pimpinelas regionais, carne biológica do arquipélago ou maracujás são para ser provados aqui com o traço da alta cozinha.

O alemão Wilhelm Wurger, que todos conhecem como chef Willie, é um veterano no Algarve e um mestre a misturar peixes e legumes portugueses com molhos e técnicas internacionais. Recebeu uma estrela em 2006 e serve coisas como sapateira marinada em abacate e vieiras fritas.