Onde comer as melhores sopas em Lisboa

No seu restaurante no Time Out Market, Miguel Castro e Silva junta muitos dos seus bons pratos portugueses, dos arrozes de forno aos bacalhaus, e até tem uma francesinha como manda a regra. Mas, como uma sopinha vai sempre bem, tem uma sopa de tomate, servida quente ou fria, consoante o tempo lá fora ou o desejo do estômago. Tem também caldo verde.

Preço: 3,50€

Marlene Vieira trouxe o melhor do receituário nacional para a ala dos chefs do mercado, dando o seu toque de autor. Entre sopas e saladas tem um creme de ervilhas, denso e saboroso, culpa também do presunto. A textura crocante chega com os croûtons no topo.

Preço: 5€

O melhor da cozinha asiática está neste laboratório, com mão do chef Maurício Vale, especialista em gastronomia asiática. A sopa tom yum kung é uma opção completa, picante e aromática.

Preço: 10€

No Time Out Market, Alexandre Silva, o chef com uma estrela Michelin do LOCO, tem apostas mais seguras, mas que fazem crescer água na boca. Há bons petiscos e pratos completos, mas comece tudo com a sopa de legumes da Ribeira.

Preço: 3€

Num corredor paralelo ao food court está a loja da Herdade do Freixo do Meio, onde todos os produtos são certificados em modo de produção biológica, há opções vegetarianas, vegan, sem glúten ou lactose. Todos os dias muda a sopa. Aproveite a visita para apetrechar a despensa lá de casa.

Preço: 1,50€

Aqui come-se a crème de la crème das sopas, e não estamos a falar de caldinhos que não enchem barriga. Este restaurante no Time Out Market é perfeito para conhecer as mais tradicionais sopas portuguesas e tem opções para todas as ocasiões: caldo verde, sopa de legumes, canja de galinha, sopa de peixe de Peniche ou a mítica sopa da pedra de Almeirim, que aqui lhe aconselhamos. É bem carregada com carne e enchidos e pode ser servida no prato ou em pão alentejano (por mais 1,50€, leva o estômago bem forradinho, que esta sopa é mais do que uma refeição completa).

Preço: 5€

O verde-água das tigelas do Boa-Bao é reconhecível em qualquer lado. Abriram em 2017 e raro é o dia em que não têm filas à porta – não aceitam reservas e o menu tem propostas da Tailândia, do Vietname, do Laos, do Camboja, da Malásia, da Coreia, do Japão e da China. Há um capítulo do menu dedicado a “sopas grandes”, refeições realmente completas, onde está, desde a abertura, esta sopa de caril da Malásia. É de um amarelo intenso, muito aromática, leva noodles de ovo e marisco. Não tema pelo nível picante – apesar de ter uma malagueta, é coisa suave. Se ficar aflito, peça um dos cocktails de autor.

Preço: 19€

Os tailandeses comem a tom yum sem pestanejar. É uma das sua sopas mais picantes, ácidas e aromáticas e, no Soão, é feita como deve ser. Tem na base a pasta de tom yum, um caldo de coco e molho de peixe, e é depois temperada com erva-príncipe, folhas de lima kaffir, malagueta, cogumelos. Na versão mais tradicional, leva camarão. Aqui pode optar pelo frango. Dê também uma oportunidade à tom sapp ped, uma sopa de pato com origem entre o Laos e a Tailândia, com massa de arroz (18€).

Preço: 13€

O Panda Cantina é um pedaço da região de Sichuan, na China, plantado no centro de Lisboa que quer fazer do tradicional a marca da casa. Aqui é tudo caseiro, os noodles são feitos na casa, os caldos e as carnes levam várias horas de preparação e a sobremesa é, também ela, feita na cozinha. O menu é simples, apenas com três variedades de ramen chinês a provar: porco, vaca e tofu, com opção de escolha do nível de picante, de 1 a 5 (o três é um meio termo bem bom).

Preço: 7,90€

O tonkotsu shio ramen é um dos mais pedidos no Afuri, um restaurante com origem em Tóquio, onde é uma instituição respeitada, que decidiu instalar-se na Europa e escolher Lisboa para começar a expansão. É feito com um caldo potente, com a tradicional barriga de porco no topo, rebentos de soja, óleo de alho preto, cebolo, picles de gengibre e ovo. No total tem seis ramens à escolha e outros dois com noodles frios. Para um sabor mais cítrico e leve, pode pedir o yuzu ratan à confiança.

Preço: 12€

Neste pequeno restaurante na Praça das Flores pode escolher entre três phos: o de vaca, o de galinha ou o vegetariano. Os caldos são feitos diariamente: os de carne ficam cerca de oito horas a reduzir e o vegetariano cinco horas, com um caldo feito a partir de uma miscelânea de legumes. Cada um chega depois à mesa com uma segunda taça, com os frescos prontos a acrescentar ao caldo fumegante. Pode acrescentar rebentos de soja, amendoins, hortelã, coentros, cebola roxa, lima kaffir, chili, malagueta e lima e ainda temperar com os dois molhos disponíveis em todas as mesas, o hoisin ou o sriracha.

Preço: 9€

O Stanislav deixou a vertente de restaurante formal e transformou-se num café com bom menu de brunch e refeições ligeiras. Mas mantém a essência com que nasceu–afinal, Stanislav, o dono, mantém-se à frente da casa. A sopa borshch, original da Ucrânia mas disseminada em vários países do Leste Europeu, era um clássico e quiseram conservá-lo no menu. Leva na base um caldo de vaca com beterraba, que lhe confere o bonito tom vermelho. Numa panela ao lado cozem-se cebolas, cenouras e batatas; e, numa frigideira, fritam-se em azeite português legumes laminados. Junta-se tudo com uma ordem específica e tapa-se o caldo com couve coração portuguesa. Por cima, para suavizar a sopa, deita-se uma colher de smetana (sour cream). Se estiver numa de provar sabores diferentes, espreite as outras duas fresco, pepino, ervas e iogurte, ou a sopa de queijo de cabra, bem intensa.

Preço: 3,80€

A sopa de cebola gratinada é uma especialidade francesa (treine o seu francês e o sotaque para dizer, perfeitinho, soupe à l'oignon), óptima para deixar o estômago aconchegado nos dias mais frios ou para fazer uma refeição rápida e não ficar com fome. É feita com rodelas muito finas de cebola, fritas em  manteiga, às quais se junta depois àgua ou um caldo de farinha para engrossar e resultar numa base cremosa. A cereja no topo da sopa são as fatias de pão torrado e o queijo gruyère ou emmental. Vai ao forno assim mesmo, para fazer uma crosta saborasa. Na Tasca do Francês não tem dia fixo (convém ligar a perguntar se há) e só está disponível no menu de almoço.

Preço: 12€ (menu de almoço)

Não é fácil pronunciar o nome verdadeiro – serbische bohnensuppe. Por isso abreviamo-la para um resumo do que é na verdade, uma sopa sérvia picante. Na base está um refogado de cebola com presunto austríaco, pimenta, picante, tomate concentrado, louro e vinagre. Quando tudo estiver bem salteado, junta-se na mesma panela os quatro tipos de feijão: o branco, o preto, o de manteiga e o vermelho. A água, só depois. Vai a lume brando durante quatro horas, para ganhar consistência. Acompanha com pão. Se esta não lhe agradar, tem sempre as sopas do dia, mais democráticas.

Preço: 5,90€

É o número 40 de um menu escarrapachado na parede, com fotografias duvidosas. Nada tema neste Pangzi porque a qualidade está assegurada (se dúvidas houvesse, a clientela é maioritariamente chinesa). Esta tem um caldo bem picante, intenso, leva noodles de batata doce (frescos, cortados na hora) e é bem guarnecida com amendoins. Para uma opção ainda mais reconfortante (e para estômagos que não se consolam facilmente), sugerimos a de porco, com um pedaço de entrecosto assado que se desfaz à primeira colherada.

Preço: 5€

Há muitos restaurantes chineses com sopas ácidas picantes em Lisboa, mas a do concorrido restaurante cantonês Grande Palácio Hong Kong, que em boa verdade tem uma variedade grande de sopas no menu, é imbatível. É realmente ácido-picante e tem uma data de elementos que a enriquecem, como os cogumelos orelha-de-judeu, o tofu ou os coentros frescos, tudo ligado por ovo batido. É um caldinho viscoso e bom.

Preço: 3,25€

Este restaurante chinês tem casas na Praceta de Maputo, em Oeiras, mas também na Rua Dom João V, ali pertinho das Amoreiras. Faz dos melhores dumplings da Grande Lisboa e nesta sopa de wonton, uma preparação típica da região de Cantão, no Sudeste da China, usa os extraordinários raviólis de massa de arroz feitos na casa. Doze unidades, para sermos precisos. O caldo aquece até o dia mais frio e enche-nos a alma, com um aroma a couve chinesa e a sésamo torrado.

Preço: 6,50€

A cozinha japonesa apareceu em Lisboa nos anos 1980 mas só nos anos 2000 atingiu o seu boom. Nos últimos anos a oferta de restaurantes tem crescido por toda a cidade, em parte por culpa dos buffets de sushi que democratizaram a relação dos portugueses com estas pecinhas de arroz e peixe cru. Nem tudo o que abriu, porém, tem a qualidade de matéria-prima desejada ou mãos que a saibam tratar como merece. E desengane-se se pensa que comida japonesa é só sushi.

No país dos tacos, aguachiles ou tequilas, tudo sabe melhor quando acompanhado por uma margarita (ou um cocktail com mezcal), até por causa do nível de picante (não aconselhado a bocas mais sensíveis) – atenção às malaguetas assinaladas nas cartas, que não estão lá para enganar ninguém. As maiores influências desta cozinha vêm dos povos pré-colombianos e dos costumes dos colonizadores espanhóis, mas os pratos típicos variam consoante a zona (a partir da cozinha mexicana surgiu, entretanto, a tex-mex, que reúne os sabores do estado do Texas, nos Estados Unidos, com o México). A base da cozinha mexicana tradicional é o milho – daí que não seja fácil fugir às tortilhas, que acompanham quase todas as refeições –, o feijão e a pimenta. 

A viagem é longa. Do norte ao sul, de costa a costa, Roma, Nápoles, Milão, Génova, a gastronomia italiana em Lisboa chega de todos os pontos, sem que precise de apanhar aviões para a degustar. E desengane-se quem pensa que Itália é sinónimo apenas de pizza. Pastas, risotos, polentas, ossobucos, lasanhas, tudo tem espaço nas cartas, sem esquecer as burratas, focaccias e os preceitos associados. A massa de fermentação lenta, pasta fresca, ou sobremesas como tiramisù e pannacotta. Nos últimos anos há cada vez mais – e melhores – espaços que nos trazem o melhor da cozinha do país em forma de bota e nós agradecemos.