O melhor que comemos em Lisboa em 2018

Foi um dos restaurantes mais aguardados de 2018 em Lisboa – a culpa é de Martín Berasategui, o chef espanhol com 10 estrelas Michelin. No restaurante com vista 360º faz-
-se uma viagem pelos clássicos de Berasategui  e outras criações em parceria com o chef executivo Filipe Carvalho.  O  mil-folhas caramelizado de foie gras, maçã verde e enguia fumada é a entrada mais famosa do chef espanhol (e faz jus à fama).

Não foi preciso Jamie Oliver pôr pé em Portugal para o seu Jamie’s Italian se tornar um caso de sucesso. Todos os pratos clássicos do chef estão lá, da massa fresca feita ali mesmo às pizzas. O nosso crítico ficou logo impressionado à entrada, com uma beringela recheada com lentilhas e adornada com romã, pinhão, pó de malagueta e iogurte.

O Vela Latina rejuvenesceu no final de 2017 mas foi em 2018 que nos voltou a mostrar todo o seu esplendor. Alfredo Lacerda ficou a salivar com um arroz de alcachofras laminadas com um caldo suave que acompanhavam um filete de pescada. E descobriu o truque: alcachofras enlatadas e o arroz arborio confeccionado com uma técnica diferente da do risoto, com um caldo de peixe. 

É aquele salgadinho básico que se encontra em qualquer lado mas nem sempre é bom. Os do Zazah passaram a prova de fogo do nosso crítico que não resistiu ao “crssssshhhh notável” da mesa do lado. Neste restaurante-bar-galeria de arte vale ainda a pena provar a bifana  de bochecha de porco com mostarda Dijon e a sobremesa Três Marias.

O berbigão com espinafres (a verdura muda consoante a estação), coentros e pão torrado, é um dos pratos-bandeira do Prado, que segue uma filosofia farm to table – há poucos elementos no prato, produtos sazonais e legumes tratados com amor e técnica. Foi o único a receber nota máxima este ano.

Vai ser preciso ir ao outro lado do rio para provar o bom sushi de Cícero, um discreto e simpático discípulo de Takashi Yoshitake que faz o arroz no ponto, com bagos definidos e o vinagre e doce equilibrados. Não se deixe enganar pelo ar de snack-bar. Entre os pratos que impressionaram está o kiguiri de enguia fumada ou o toro, barriga de atum em sashimi. 

Aqui há pratos inspirados em comida de rua, com várias influências, servidos num ambiente com boa música e bons cocktails. Um dos pratos que o nosso crítico provou e aprovou foi o miso, que aqui apareceu com notas a cabeças de camarão grelhado, “qual híbrido luso-japonês, meio miso, meio creme de marisco”. 

Kiko Martins  dedicou-se ao poke, o prato havaiano que está em todo o lado, mas sem se render ao mainstream, no seu espaço na Gourmet Experience . Na carta está este de polvo com kimchi com rebentos de bróculos e puré do mesmo. O poke puro é outro dos que vale a pena provar e não deixe passar o couvert com bolos de milho, bolachas de sésamo e gema de ovo curada 

Provavelmente nunca ouviu falar do chambão, o correspondente bovino do pernil de porco. Neste restaurante, onde o que há mais são ossos do ofício (leia-se, bons nacos com osso), o chambão é  “um colosso proteico que alimenta 4 pessoas e custa 58,50€”, descreve o nosso crítico. Desfaz-se à primeira colherada. 

Não é uma nova abertura, mas só agora lá fomos fazer uma critica à séria. E não desilude. Uma boa recomendação são os camarões Everest, “uma misturada boa com queijo fresco, frutos secos e couve flor envolvida em molhanga espessa de caju”, escreve Alfredo Lacerda. 

Esta pizzaria biológica foi uma boa surpresa no meio do Bairro Alto. A carta é pequena e as pizzas, cuja massa fica 48 horas a fermentar antes de ir para o forno de lenha, não ultrapassam os 10€.  Prove a de funghi e speck, com “uma camada maravilhosa de gorgonzola sob finíssima fatia de presunto speck”, escreve Alfredo Lacerda ou a de salame picante (apague o fogo com o vinho, também biológico). 

Rodrigo Castelo estreou-se em Lisboa com O Mariscador. É para ir com companhia, até porque o menu tem bastantes pratos bons para dividir. As buchas de sapateira, com umas bolachas e, por cima, o recheio da casca de sapateira é um bom início para a refeição, antes de se atirar ao tachinho de arroz de lingueirão. 

A família Sea Me abriu o Soão em Abril e Alfredo Lacerda elegeu-o  o seu restaurante pan-asiático favorito. Da Tailândia vem a sopa tom yum “aromática, fresca, picante”, descreve, ou o pad thai, de camarão ou de frango, com a massa al dente e amendoins na dose certa. O sashimi moriwase é um bom negócio se for fã de peixe fresco fatiado.

O “ceviche é a nova trouxa de alheira”, acredita Alfredo Lacerda, mas neste restaurante de inspiração asiática com vista para o Tejo industrial, há uma versão digna de nota. É uma receita das Filipinas, onde a lima é substituída por vinagre. A base é de um peixe branco e o toque de chef são líchias. “Resultam muito bem no equilíbrio doce com a acidez da marinada e os frutos secos. Um ceviche dos bons”. 

O restaurante mais animado do food court do El Corte Inglés é uma parceria entre o chef mexicano Roberto Ruiz e o grupo José Avillez. O prato favorito de Alfredo Lacerda foi o de camarões com molho de jalapeño tatemado, uma palavra que significa qualquer coisa entre o torrado e o chamuscado. Acompanhe com o sumo de tomate, que impressionou o crítico.

Depois de uma temporada fechado, o Pabe, clássico da restauração de luxo, reabriu em Novembro de 2018. A perdiz de escabeche de entrada é um bom começo para uma refeição assente numa cozinha clássica, com bons pratos do dia, e um trólei de peixe fresco do dia a passar. Tudo com ingredientes de qualidade.

No restaurante com fama em Tóquio que brilha agora em Lisboa, há seis tipos de ramen, incluindo uma versão vegan, e dois tsukemen, um tipo de ramen frio. O tonkotsu shio, o favorito do crítico, tem noodles fininhos, feitos com farinha de trigo, ovo nitamago, cebolo, pickles de gengibre, cogumelo kikurage, porco chashu e sésamo.  

O nome não é facilmente pronunciável mas vai valer a pena: o tjvjk é um guisado de fígados, aveludado e ácido, que chega num tachinho de barro, acompanhado por um pão caseiro. São as iscas arménias, um petisco incontornável para começar a descoberta desta cozinha, que se estreou em Lisboa com o Ararate, perto da Gulbenkian. 

Este restaurante de cozinha tradicional alentejana, com a mão de José Júlio Vintém, aposta em miudezas, extremidades e outras coisas incríveis. Prove as pétalas de toucinho, o nome bonito para uma sinfonia delicada de  gordura de porco. É para se deixar de esquisitices e provar também as molejas de borrego.

Os tacos carnitas de pato são um dos bestsellers desta taqueria mexicana, importada de Miami com a ajuda da Multifood. Em vez de porco, é usado o pato confitado e desfiado, cebola roxa, queijo, coentros e salsa serrano. Boa escolha neste restaurante azul eléctrico no Príncipe Real.